Представьте: вы стоите на кухне с бутербродом в руке. Внезапно он выскальзывает и — бах! — приземляется маслом вниз на плитку. Ваш мозг мгновенно включает секундомер: «Быстрее! Пять секунд! Успеть!».
Вы подхватываете бутерброд, сдуваете невидимую пыль и... откусываете. Ведь правило пяти секунд же работает, верно?
А вот и нет. Бактериям наплевать на ваш внутренний таймер. Они переходят на еду быстрее, чем вы успеваете моргнуть. И это не преувеличение — у учёных есть точные данные.
Что творится в первую долю секунды
В 2016 году команда микробиологов из Университета Ратгерс решила проверить легендарное правило пяти секунд. Профессор Дональд Шафнер провёл 2 560 измерений, бросая разную еду на четыре типа поверхностей. Результат удивил исследователей: бактерии переходят на пищу меньше чем за одну секунду.
Как они так быстро «запрыгивают» на нашу еду?
Всё дело в адгезинах — белковых крючках на поверхности бактерий. Они работают как молекулярный клей. Особенно это работает, когда еда хотя бы чуть влажная.
Когда влажная еда касается пола, эти крючки мгновенно хватаются за неё. Вода на поверхности продукта создаёт идеальный «мостик» для микробов. Поэтому кусок арбуза собирает бактерии в 20 раз активнее, чем сухая конфета.
Джиллиан Маклиш, которая в 2003 году популяризировала правило пяти секунд (тогда она была студенткой), позже признала: это была скорее шутка, чем научный факт. Но народ ухватился за идею. Почему? Потому что она удобная. Она даёт нам иллюзию контроля: «Я успел, значит, защитился».
Почему ковёр чище кухонной плитки
Теперь самое неожиданное открытие. Если бы бактерии проводили соцопрос «Где вам жить комфортнее?», первое место заняла бы плитка и нержавеющая сталь.
До 97% микробов благополучно перебираются на еду с этих поверхностей. А вот ковёр оказался аутсайдером — только 1% передачи.
Парадокс? Нет, физика. Ковровые волокна работают как ловушка: бактерии застревают между ними и не могут выбраться. Плитка же гладкая, часто влажная, с плёнкой из органики — настоящая автострада для микробов.
Деревянный пол занимает среднюю позицию. Древесина впитывает влагу, и бактериям там чуть сложнее прилипнуть.
Пол на кухне, кстати оказался намного грязнее сиденья унитаза - популярного места дислокации бактерий из рекламы. Оказалось, что это стереотип всего лишь! Исследования показывают: на квадратном сантиметре кухонного пола живёт больше микробов, чем на ободке унитаза. Ведь на кухне полно продуктов, а туалет в основном пустует. На кухне сырое мясо, капли от овощей, крошки — всё это питательная среда для бактерий.
Влажное против сухого: битва продуктов
Арбуз, помидор, бутерброд с маслом — это бактериальные магниты. Высокое содержание воды делает их беззащитными. В опытах Шафнера арбуз поглощал до 8 тысяч бактерий за одну секунду контакта с заражённой плиткой.
Сухие продукты держатся лучше. Печенье, сухарики, карамель — у них низкая влажность, и микробам труднее зацепиться. Желатиновые конфеты вообще чемпионы выживания: они липкие, но сухие, и бактерии на них буквально задыхаются.
Но есть нюанс. Сухость не гарантирует безопасность. Если на полу живут споры плесени или высушенные бактерии (а они могут лежать там неделями), они перейдут и на печенье. Просто чуть медленнее.
Можно ли спасти упавшую еду
Сдуть? Бесполезно. Бактерии приклеиваются так крепко, что ваш поток воздуха изо рта ничего не изменит. Зато вы добавите новую партию микробов из своей ротовой полости. В среднем у нас во рту живёт 6 миллиардов бактерий — отличное пополнение для упавшего бутерброда (хотя они и так у вас во рту воссоединятся).
Промыть водой? Помогает, но не панацея. Вода смывает 90% бактерий, с мылом — 97%. Звучит здорово, пока не узнаёшь: для заражения листерией нужно всего 10 клеток. А для некоторых штаммов кишечной палочки — и того меньше.
Обжарить? Вот это работает 100%! Нагрев выше 70°C убивает большинство опасных бактерий. Упал кусок мяса на пол? Бросьте его на сковородку на пару минут — и вы в безопасности. Или в микроволновку. Правда, вкус может пострадать, но это уже другой разговор.
Реальные риски: когда еда с пола становится опасной
Иммунная система справляется с небольшими дозами бактерий. Желудочный сок убивает многих микробов. А на чистом полу их может быть не так много.
Но есть условия, когда риск резко растёт и так есть будет небезопасно.
На кухне, где недавно разделывали сырую курицу, пол может быть заражён кампилобактером — одной из главных причин пищевых отравлений. Эта бактерия вызывает диарею, боли в животе и лихорадку. И ей не нужны пять секунд — она переходит мгновенно.
Листерия может месяцами жить на холодных поверхностях. Она опасна для беременных, младенцев и людей с ослабленным иммунитетом. Если ваш пол на кухне долго не мыли, вероятность встречи с листерией растёт.
Сальмонелла чаще всего попадает на пол с сырыми яйцами или мясом. Её заражающая доза — около 100 клеток. Звучит много? На самом деле это крошечное количество, которое легко переносится за секунду контакта.