40 листов

40 листов. Большой мануал для Шеф повара.

Тема: Веганское\постное меню

⚠ Статья и все рецепты доступны всем донам.

👉 Подписка на "дон" 300 рублей, доступ открывается сразу, вот ссылка: vk.com/profkitchen?w=donut_...

1) 35 готовых рецептов для вашего меню

Ссылка на статью: https://vk.com/@profkitchen-35-receptov-postnoe-menu-dlya-restorana-professionalnyi-razb

2) 500 ключевых продуктов для блюд в великий пост.

Ссылка на статью: https://vk.com/@profkitchen-500-kluchevyh-produktov-dlya-blud-v-velikii-post-manual-dlya

Список блюд в статье:

ТОП 5 (это наш выбор) :

1. Салат из пряных печеных корнеплодов и кумквата со сливками из кешью и бальзамическим соусом.

2. Тёплый салат из дикого риса и чечевицы с лесными грибами и пряным маслом.

3. Перлотто (ризотто на перловке) с белыми грибами и трюфельным маслом.

4. Запечённая тыква с ореховым соусом и карамелизованной грушей.

5. Постные равиоли с грибно-шпинатной начинкой и томатным соусом.

Холодные закуски

6. Свекольный карпаччо с ореховым соусом

7. Брускетта с баклажанной икрой и вялеными томатами

8. Хумус из зелёного горошка с мятой

9. Грибной паштет с травами

10. Роллы из цукини с орехово-травяным кремом

Горячие закуски

11. Запечённый баклажан с маринованными томатами и песто

12. Постный грибной жюльен

13. Мини-голубцы с грибами и рисом

14. Овощные крокеты из нута и картофеля

15. Прованский рататуй в порционной форме

Салаты

16. Салат с киноа, авокадо и овощами

17. Тёплый салат с лесными грибами и картофелем

18. Салат из печёной тыквы, красной чечевицы и шпината

19. Свекольный салат с черносливом, рукколой и орехами

20. Постный «греческий» салат с тофу

Супы

21. Постные щи с квашеной капустой и грибами

22. Борщ с фасолью

23. Минестроне с сезонными овощами и белой фасолью

24. Крем-суп из брокколи и шпината

25. Томатный крем-суп с базиликом

Горячие основные блюда

26. Паста с томатами трёх видов и базиликом

27. Грибное ризотто с трюфельным маслом

28. Перец, фаршированный овощами и рисом

29. Гречаники (котлеты из гречки и грибов)

30. «Стейк» из цветной капусты с соусом из печёного перца

Десерты

31. Яблочный штрудель с орехами и изюмом (постный)

32. Кокосовая панна-котта с ягодным соусом

33. Томлёная груша в красном вине

34. Морковный торт с ореховым кремом (постный)

35. Шоколадный мусс из авокадо и банана

P.S. На фото к посту прикреплена картинка постного меню ресторана Selfie.