Это блюдо — воплощение уюта и сытости, где сочный мясной слой с овощами и ароматной подливой объединяется под облаком нежнейшего картофельного пюре. Идеальный вариант для семейного ужина, когда хочется чего-то цельного, гармоничного и по-настоящему тёплого.
Ингредиенты (форма 20х30 см или круглая 24 см): Для мясного слоя:
- Фарш мясной (свинина говядина или курица индейка) — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Томатная паста — 2 ст. л. (или 3-4 свежих помидора без кожицы)
- Вода или бульон — 100-150 мл
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Масло растительное — для жарки
- Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу
Для картофельного слоя:
- Картофель — 1 кг (мучные сорта для пюре)
- Молоко — 100-150 мл
- Масло сливочное — 70-80 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
Для сырно-сметанной заливки:
- Сметана (20%) — 150 г
- Сыр твёрдый (типа «Гауда», «Российский») — 100 г
- Желток — 1 шт. (для глянцевой корочки)
Пошаговый рецепт: 1. Приготовление мясной основы
- Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на масле до мягкости.
- Добавьте фарш, разомните вилкой и жарьте до изменения цвета.
- Введите томатную пасту, перемешайте, готовьте 1-2 минуты.
- Влейте бульон, добавьте специи, доведите до кипения и тушите под крышкой 10-15 минут на медленном огне. Соус должен загустеть, но не быть сухим.
- В конце добавьте давленый чеснок.
2. Подготовка картофельного пюре
- Картофель отварите в подсоленной воде до готовности.
- Слейте воду, хорошо обсушите клубни.
- Растолките в пюре, добавьте горячее молоко и мягкое сливочное масло. Взбейте до воздушности.
- Полностью остудите. Затем вмешайте яйцо и щепотку мускатного ореха.
3. Сборка запеканки
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Форму смажьте маслом и присыпьте сухарями (по желанию).
- Выложите ровным слоем мясную основу, слегка утрамбуйте.
- Аккуратно распределите картофельное пюре.
- Секрет: Смочите ложку в воде, чтобы пюре не липло.
- Смешайте сметану с натёртым сыром и желтком. Смажьте поверхность.
4. Запекание и подача
- Запекайте 25-35 минут до румяной золотистой корочки.
- Дайте настояться 15-20 минут в выключенной духовке или на столе — так запеканка «схватится» и её будет удобно резать.
- Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью.
Полезные советы и вариации:
- Для сочности: В мясной слой можно добавить горсть размоченного в молоке белого хлеба.
- Диетический вариант: Используйте фарш из индейки, а пюре приготовьте на воде с ложкой оливкового масла.
- Сырная корочка: Часть сыра можно не вмешивать в сметану, а посыпать сверху за 10 минут до готовности.
- Овощная нотка: В мясной слой добавьте мелко нарезанный болгарский перец или замороженную кукурузу с зелёным горошком.
- Если пюре жидковато: Добавьте 1-2 ст. л. манной крупы или муки.
С чем подавать:
Блюдо самодостаточно, но отлично сочетается с:
- Свежими или маринованными овощами (огурцы, помидоры, капуста)
- Лёгким овощным салатом с зеленью
- Домашним солёным огурчиком или квашеной капустой
Эта запеканка — готовое решение для сытного ужина, где не нужно думать о гарнире. Она хранит тепло домашнего очага и гарантированно собирает за столом даже самых разборчивых едоков, пишет источник. Приятного аппетита!