Франшизные сети в доставке и общепите опираются не только на продукт и бренд, но и на цифровую платформу, которая держит на себе операции, маркетинг и взаимодействие с гостями.
От того, насколько эта платформа собрана в единый управляемый контур, зависит скорость масштабирования, прозрачность показателей и то, как легко новым партнёрам входить в сеть и работать по единым стандартам.
В этом кейсе рассказываем, как «Неместные» прошли через непростой переход на Гуляш: с какими вводными стартовали, чего больше всего боялись, как шло внедрение — и к каким результатам пришли.
Кто такие «Неместные»?
«Неместные» — активно растущая и развивающаяся федеральная сеть доставки пиццы и роллов. В меню гости находят сочную пиццу, роллы и закуски. Большой выбор позиций не оставляет равнодушными — обязательно находится то, что приходится по вкусу.
Компания строится на пяти принципах: единство, развитие, гибкость, качество и честность. Именно на этих принципах:
- создаются новые блюда,
- набирается персонал,
- обслуживаются гости,
- привлекаются новые партнёры в сеть.
Каждый процесс в филиалах тщательно отслеживается и контролируется, поэтому гости могут быть уверены, что заказ будет выполнен по всем нормам.
Сырьё сеть проверяет самостоятельно, важно держать руку на пульсе компании — от этого зависит, насколько довольным остаётся гость.
С какими масштабами подошли к переменам?
До Гуляша «Неместные» уже были не «маленькой доставкой во дворе»:
— Сеть выросла до 13 филиалов, средняя выручка — 1,8 млн ₽ на точку.
— На этих оборотах стало видно: старый цифровой фундамент не выдерживает будущего роста. Каждая новая точка добавляла не только выручку, но и:
- ошибки,
- ручные операции,
- жалобы из-за человеческого фактора.
— Сеть как будто упёрлась в стеклянный потолок: бизнес хочет расти, а системы вокруг — не дают.
Как жила сеть до Гуляша: лоскутные системы
За несколько лет «Неместные» успели перепробовать около пяти разных систем:
- конструкторы для ресторанного сайта,
- сторонние CRM и учётки,
- попытки сделать свой сайт «с нуля».
Каждый раз упирались в одно и то же:
- Что-то ломалось на стыке интеграций.
- Промокоды не работали как задумано. Приходилось пробивать скидки вручную на филиалах — администраторы часто забывали, гости жаловались.
- Маркетинг жил вслепую. Понять, что реально работает, было невозможно: промокоды не отслеживались, воронки не собирались.
- В заказах был огромный человеческий фактор: от ручных корректировок до забытых скидок.
При этом до 65% заказов приходило из ВК — это был ключевой канал. Плюс существовало старое мобильное приложение, которое тоже было завязано на прежнюю инфраструктуру.
Сеть в целом росла, но каждый новый филиал «подсвечивал» хаос: чем больше точек, тем больше ошибок, разночтений в скидках, жалоб и неясных провалов в маркетинге.
Почему решились перейти на Гуляш и чего больше всего боялись?
Оставаться в старой конфигурации было уже нельзя — масштабирование упиралось в потолок ручного управления. От Гуляша «Неместные» хотели:
- минимизировать человеческий фактор — чтобы решения принимала система, а не оператор «на смене»;
- сделать так, чтобы гость всегда видел статус заказа: где он, на каком этапе;
- собрать все каналы в единый управляемый контур.
При этом были очень конкретные страхи:
- «А вдруг заявленные функции работать не будут?»
- «А вдруг потеряем заказы из ВК?» — напомним, они доходили до 65% заказов.
- «А вдруг клиенты почувствуют, что что-то перестало работать?»
Особая боль — интеграция с ВК и старым мобильным приложением.
Нельзя было просто «выключить» старые каналы: гости привыкли заказывать именно так.
Внедрение как отдельная история: год перехода
По факту переход растянулся почти на год, что сильно нетипично для клиентов Гуляша. По нашей внутренней статистике среднее внедрение клиентов в 2025 году составило 21,6 дней.
Внутри команды этот период честно описывают как «полный хаос»: много задач одновременно, постоянные проверки, доработки, переезды данных.
Ключевые этапы выглядели так:
- Техническая стыковка всех каналов с Гуляшом.
- Интеграция с ВК — самая сложная часть: нужно было добиться, чтобы заказы передавались напрямую и без ошибок.
- Попытки сохранить старое мобильное приложение. В итоге от него отказались и сделали новое на базе Гуляша, чтобы не терять время на бесконечные «костыли».
- Около двух недель активного тестирования — прожимали сценарии, ловили ошибки в боевом режиме.
Работа с франчайзи: как преодолели сопротивление
Любое изменение в сети — это не только техника, но и люди. Сопротивление франчайзи тоже было — и это нормально. Кто-то боялся нового, кто-то не доверял «обещаниям систем», тем более, что уже прошли ни через одну, кто-то просто не хотел выходить из привычного режима.
Владелец прошел через:
- множество созвонов и переговоров,
- презентации,
- демонстрацию конкретных плюсов:
- уменьшение человеческого фактора,
- прозрачность процессов,
- подсветка «слепых зон», которые раньше нельзя было ни увидеть, ни тем более влиять на показатели.
Именно аргумент «мы наконец-то увидим, где мы теряем деньги и гостей» стал решающим.
Маркетинг до и после: из хаоса в управляемую систему
После перехода на Гуляш маркетинг пересобрали полностью. Не «подправили», а именно перезапустили. Главные сдвиги:
- Появились промокоды, которые система видит и считает. Теперь можно не только раздавать скидки, но и понимать, какие промо реально работают, а какие — просто съедают маржу.
- Скидки перестали жить «в блокнотах администраторов» — исчезла ручная пробивка и, как следствие, часть конфликтов с гостями.
- Удалось выстроить понятную логику акций и их масштабирования по сети.
Через 1–3 месяца после активного запуска сеть почувствовала первые ощутимые эффекты:
- выручка пошла вверх,
- уменьшилось время приготовления,
- сократилось время доставки,
- уменьшилось количество жалоб.
То есть порядок в цифрах довольно быстро конвертировался в порядок в сервисе.
Как изменилась структура выручки: от зала к приложению
Ещё один важный результат — перераспределение выручки по каналам.
На 1 июля 2024 года основная выручка приходилась на сайт. При этом в каналах картинка была такой:
- приложение давало всего 16% выручки,
- через сайт проходило 56%.
На 30 ноября 2025 года структура стала другой:
- 67% выручки приносит приложение,
- сайт даёт 9%,
- зал — 7%.
Приложение из «дополнительного канала» стало основным драйвером выручки. Для франшизы это принципиально: новый партнёр заходит не просто в «точку доставки», а в цифровую систему, где гость живёт в приложении, а маркетинг и сервис завязаны на один короткий сценарий заказа.
После внедрения Гуляша «Неместные» смогли открыть около 10 новых точек.
Благодаря новой системе стало проще масштабировать:
- меню — централизованные изменения и обновления,
- акции — единая логика, прозрачные результаты,
- маркетинг — понятные каналы и цифры, к которым можно «подключать» новых партнёров.
Сегодня у «Неместных»:
- 17 филиалов в 13 городах,
- ещё 4 филиала строятся,
- основной формат — небольшой самовывоз и доставка,
- есть экспериментальный филиал на фудкорте в торговом центре.
Дальше у сети амбиции по-настоящему масштабные:
- план — открыть 1000 филиалов по всей России и ближнему зарубежью,
- а затем, возможно, выйти на новые страны,
- чтобы доставлять пиццу и роллы по всему миру.
Сейчас компания сознательно инвестирует время в доведение процессов до идеала, чтобы каждый следующий франчайзи получал:
- единую цифровую платформу,
- понятные регламенты,
- готовую воронку заказов через приложение.
Этот кейс — не про идеальный путь без ошибок. Он про то, как сеть, которая честно проживает «сложный год», в итоге получает то, ради чего всё затевалось: управляемый рост, сильную франшизу и гостей, которые всё чаще выбирают — открыть приложение и заказать «Неместных» к себе домой.
Когда операции собраны в один управляемый контур, у сети появляется ресурс заниматься главным — гостями, продуктом и развитием. И это реальная формула успеха, которая успешно работает на наших клиентах!