Щука под маринадом из моркови и лука – это классическое, очень вкусное и ароматное блюдо, которое подается холодным или комнатной температуры. Кисло сладкий маринад прекрасно дополняет и оттеняет вкус рыбы, делая её нежной и сочной. Щука, обладающая довольно плотной мякотью, отлично подходит для такого приготовления.
Важный момент: Это блюдо требует времени на пропитку в холодильнике, поэтому лучше готовить его заранее.
Щука под Маринованной Морковью и Луком
Время подготовки: 30 40 минут (чистка рыбы, нарезка овощей)
Время приготовления: 40 50 минут (жарка рыбы и приготовление маринада)
Время на пропитку: Минимум 4 6 часов, лучше ночь
Выход: 4 6 порций
Ингредиенты:
Для щуки:
1 средняя щука (1 1.5 кг), потрошеная и очищенная от чешуи
1/2 стакана пшеничной муки (для панировки)
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Для маринада:
2 3 крупные моркови (около 500 г), натертые на крупной терке или нарезанные тонкой соломкой
2 крупные луковицы (около 300 г), нарезанные тонкими полукольцами
3 4 зубчика чеснока, измельченных (по желанию)
2 3 ст.л. томатной пасты
1 стакан воды или рыбного/овощного бульона
2 3 ст.л. 9% уксуса (или яблочного уксуса) – регулируйте по вкусу
1 2 ч.л. сахара (для баланса вкуса)
1 ч.л. соли (или по вкусу)
5 7 горошин душистого перца
5 7 горошин черного перца
2 3 лавровых листа
Растительное масло для пассеровки овощей
Свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения при подаче
Оборудование:
Глубокая сковорода или казан с толстым дном
Форма для запекания или глубокий контейнер для рыбы и маринада
Приготовление:
1. Подготовка щуки:
Щуку тщательно промойте, удалите жабры, отрежьте голову и хвост (их можно использовать для бульона, если планируете).
Нарежьте рыбу на порционные стейки толщиной 2 3 см. Если щука крупная, а костей много, можно попробовать сделать филе, но для маринада часто используют стейки.
Каждый кусок посолите и поперчите со всех сторон. Оставьте на 10 15 минут.
В тарелку насыпьте муку. Каждый кусок щуки хорошо обваляйте в муке, стряхнув излишки.
2. Обжарка щуки:
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне.
Выложите кусочки щуки и обжаривайте до золотистой корочки с каждой стороны, примерно по 3 5 минут на сторону. Рыба должна быть почти готова, но не пересушенной.
Обжаренную щуку аккуратно выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний жир.
3. Приготовление маринада:
В глубокой сковороде или казане (можно использовать ту же, в которой жарилась рыба, добавив немного свежего масла) разогрейте растительное масло.
Выложите нарезанный лук и пассеруйте на среднем огне до мягкости и прозрачности (5 7 минут).
Добавьте натертую морковь. Обжаривайте, помешивая, еще 10 15 минут, пока морковь не станет мягкой и немного изменит цвет.
Добавьте измельченный чеснок (если используете) и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Готовьте, помешивая, 2 3 минуты, чтобы томатная паста карамелизовалась и раскрыла свой вкус.
Влейте воду или бульон, добавьте соль, сахар, душистый и черный перец горошком, лавровый лист.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10 15 минут, чтобы овощи полностью пропитались вкусами, а маринад немного загустел.
В конце добавьте уксус, хорошо перемешайте. Попробуйте маринад и при необходимости доведите до вкуса (добавьте еще соли, сахара или уксуса). Он должен быть кисло сладким и ароматным.
4. Сборка блюда:
Возьмите глубокую форму для запекания или контейнер.
На дно выложите тонкий слой овощного маринада.
Сверху уложите слой обжаренной щуки.
Затем покройте рыбу толстым слоем маринада.
Повторите слои, пока не закончатся рыба и маринад, заканчивая слоем маринада. Убедитесь, что рыба полностью покрыта.
5. Охлаждение и пропитка:
Дайте блюду полностью остыть до комнатной температуры.
Затем накройте форму пленкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 6 часов, а лучше на ночь. За это время рыба пропитается маринадом и приобретет свой неповторимый вкус.
6. Подача:
Подавайте щуку под маринадом холодной, аккуратно раскладывая по тарелкам вместе с овощами.
Перед подачей украсьте свежей измельченной зеленью (петрушкой или укропом).
Советы:
Кости: В щуке много мелких костей. Если вы не любите их выбирать, можно заранее отделить филе от костей, но это более трудоемкий процесс. В маринаде кости немного размягчаются.
Устранение запаха: Если есть опасения по поводу специфического "речного" запаха щуки, можно после чистки натереть куски рыбы лимонным соком и оставить на 15 20 минут перед солением и панировкой.
Другие специи: В маринад можно добавить щепотку молотого кориандра или немного гвоздики для более насыщенного аромата.
Рыба: Этим способом можно приготовить и другую белую рыбу, например, треску, минтай или хек.
Подача: Щука под маринадом отлично сочетается с отварным картофелем или просто с ржаным хлебом.
Приятного аппетита!