Жаркое из свинины с картошкой – это классическое, очень сытное и невероятно ароматное блюдо, которое согреет в холодный день и понравится всей семье. Готовится оно относительно просто, но требует времени для тушения, чтобы мясо стало максимально нежным, а картофель пропитался всеми вкусами.
Предлагаю вариант, который можно готовить как на плите, так и в духовке, используя чугунную кастрюлю или толстостенную форму для запекания.
Жаркое из Свинины с Картошкой
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1.5 2 часа
Выход: 4 6 порций
Ингредиенты:
Для мяса:
800 г 1 кг свинины (лопатка, шея или окорок), нарезанной кубиками 3 4 см
1 ст.л. растительного масла (для обжарки)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Овощи:
700 г 1 кг картофеля, очищенного и нарезанного крупными кубиками (2 3 см)
1 крупная луковица, нарезанная крупными полукольцами или кубиками
2 средние моркови, нарезанные кружочками или крупными кубиками
3 4 зубчика чеснока, измельченных
Для соуса/бульона:
500 700 мл мясного или овощного бульона (или воды)
1 2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. сушеного тимьяна или орегано (или смесь)
1 2 лавровых листа
Дополнительно (по желанию):
1 болгарский перец (красный или желтый), нарезанный крупными кусочками
150 200 г свежих шампиньонов, разрезанных пополам или на четвертинки
Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
Оборудование:
Чугунная кастрюля, казан или толстостенная кастрюля/форма для запекания с крышкой
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кубиками (примерно 3 4 см).
Посолите и поперчите кусочки свинины со всех сторон.
2. Обжарка мяса:
В чугунной кастрюле или казане (или в большой кастрюле с толстым дном, если готовите на плите) разогрейте растительное масло на сильном огне.
Выложите свинину в один слой (если много, обжаривайте порциями, чтобы не остужать сковороду и мясо не начало тушиться). Обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон. Это придаст мясу аппетитный цвет и насыщенный вкус.
Выложите обжаренное мясо из кастрюли и отложите в сторону.
3. Пассеровка овощей:
Убавьте огонь до среднего. В ту же кастрюлю (при необходимости добавьте немного масла) выложите лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, 5 7 минут до мягкости.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, до появления аромата.
Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 2 минуты, чтобы паста карамелизовалась и раскрыла свой вкус.
4. Собираем жаркое:
Верните обжаренное мясо в кастрюлю к овощам.
Добавьте лавровый лист и сушеный тимьян/орегано.
Влейте мясной бульон (или воду). Жидкость должна почти полностью покрывать мясо. Доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 60 80 минут, пока мясо не станет достаточно мягким.
5. Добавляем картофель и другие овощи:
Через 60 80 минут добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Если используете болгарский перец или грибы, добавьте их сейчас.
Аккуратно перемешайте. Если жидкости недостаточно, чтобы картофель был погружен, добавьте еще немного бульона или воды.
Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите еще 30 40 минут, или пока картофель не станет совершенно мягким, а мясо нежным и легко распадающимся.
6. Финальные штрихи:
Попробуйте жаркое и при необходимости досолите и поперчите.
Выключите огонь и дайте жаркому постоять под крышкой 5 10 минут, чтобы все вкусы "подружились".
7. Подача:
Разложите горячее жаркое по тарелкам.
Перед подачей обильно посыпьте свежей измельченной зеленью.
Советы и Вариации:
Приготовление в духовке: Если у вас чугунная кастрюля, после обжарки мяса и пассеровки овощей, добавления бульона и специй, доведения до кипения, вы можете переставить кастрюлю в разогретую до 160 170°C (325 340°F) духовку. Тушите под крышкой 1 час, затем добавьте картофель (и другие овощи) и тушите еще 40 60 минут, или до готовности. Этот метод обеспечивает более равномерный нагрев и меньше требует внимания.
Для густоты: Если соус кажется слишком жидким, можно смешать 1 столовую ложку муки с небольшим количеством холодной воды, влить смесь в кипящее жаркое, постоянно помешивая, и варить несколько минут до загустения.
Дополнительные овощи: Попробуйте добавить немного сельдерея, зеленый горошек (в конце приготовления) или тыкву для разнообразия вкуса.
Специи: К базовым специям можно добавить немного копченой паприки, тмина или щепотку острого перца чили для пикантности.
Подача: Жаркое отлично сочетается с квашеной капустой, солеными огурцами или свежим ржаным хлебом.
Приятного аппетита!