Отличная идея для сытного, ароматного и очень осеннего/зимнего блюда! Перловая каша с фасолью, тыквой и беконом – это полноценный обед или ужин, богатый вкусами и текстурами. Бекон придаст копченые нотки и жирность, тыква – сладость и нежность, фасоль – белковую составляющую и приятную рассыпчатость, а перловка – основу и характерную плотную текстуру.
Давайте приготовим!
Перловая Каша с Фасолью, Тыквой и Беконом
Время подготовки: 8 12 часов (на замачивание перловки) + 20 минут
Время приготовления: 50 70 минут
Выход: 4 6 порций
Ингредиенты:
Для перловки:
1 стакан (200 г) перловой крупы
2 3 стакана воды или бульона (для варки перловки)
Остальные ингредиенты:
150 200 г бекона (сырокопченого), нарезанного кубиками
300 400 г тыквы, очищенной от кожуры и семян, нарезанной кубиками (1.5 2 см)
1 банка (400 г) консервированной белой или красной фасоли (без томата), промытой и откинутой на дуршлаг
1 крупная луковица, мелко нарезанная
2 3 зубчика чеснока, измельченных
1 ч.л. сушеного тимьяна или розмарина (или смесь)
1/2 ч.л. копченой паприки (по желанию, для усиления аромата бекона)
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Пучок свежей зелени (петрушка, укроп), для подачи
Растительное масло (по необходимости)
Оборудование:
Глубокая сковорода или казан с толстым дном
Кастрюля для варки перловки
Приготовление:
1. Подготовка перловки:
Перловую крупу тщательно промойте несколько раз холодной водой.
Замочите перловку в большом количестве холодной воды минимум на 8 часов, а лучше на ночь. Это значительно сократит время варки и сделает кашу более нежной.
После замачивания воду слейте, перловку промойте еще раз.
Переложите перловку в кастрюлю, залейте свежей водой или бульоном (на 1 стакан замоченной перловки 2 3 стакана жидкости), доведите до кипения, убавьте огонь и варите на слабом огне 30 40 минут, до полуготовности (она должна быть мягкой, но еще немного упругой). Слейте лишнюю жидкость, если она осталась.
2. Обжарка бекона:
Пока варится перловка, в глубокой сковороде или казане обжарьте нарезанный бекон на среднем огне до золотистой корочки и хрустящего состояния. Вытопившийся жир оставьте в сковороде.
Выньте обжаренный бекон из сковороды и отложите в сторону.
3. Обжарка лука и тыквы:
В оставшемся жире от бекона (если его мало, добавьте немного растительного масла) обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и легкого золотистого цвета (5 7 минут).
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
Добавьте кубики тыквы. Обжаривайте тыкву на среднем огне, периодически помешивая, 10 15 минут, пока она не станет мягкой, но еще будет держать форму.
4. Соединение ингредиентов:
К обжаренным овощам добавьте полуготовую перловку, промытую фасоль, сушеный тимьян/розмарин, копченую паприку (если используете).
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Влейте около 1 стакана воды или бульона (можно использовать жидкость, в которой варилась перловка).
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10 15 минут, пока перловка не доготовится, а тыква не станет совсем мягкой, но не развалится в пюре. Жидкость должна почти полностью впитаться. Если каша кажется сухой, добавьте еще немного жидкости.
5. Финальные штрихи:
Верните в сковороду большую часть обжаренного бекона (немного оставьте для украшения при подаче).
Посолите и поперчите по вкусу. Учитывайте, что бекон и бульон уже соленые.
Аккуратно перемешайте. Дайте каше постоять под крышкой 5 минут, чтобы вкусы "подружились".
6. Подача:
Разложите кашу по тарелкам.
Посыпьте свежей измельченной зеленью и оставшимся хрустящим беконом.
Советы и Вариации:
Для более насыщенного вкуса: Вместо воды используйте мясной или овощной бульон для варки перловки и для тушения.
Дополнительные овощи: Можно добавить мелко нарезанную морковь вместе с луком, или немного болгарского перца.
Пряности: Помимо тимьяна и розмарина, хорошо подойдет щепотка мускатного ореха (к тыкве) или острый перец чили для пикантности.
Сыр: При подаче можно посыпать тертым пармезаном или другим твердым сыром.
Вегетарианский вариант: Просто исключите бекон. Обжаривайте овощи на растительном масле, добавьте больше копченой паприки или жидкого дыма для "копченого" вкуса.
Способ варки перловки: Если не хотите долго варить, можно использовать мультиварку (согласно инструкции к вашей модели) или просто отварить до полной готовности, а затем добавить к овощам.
Приятного аппетита! Это блюдо идеально согревает и заряжает энергией.