Отличная идея! Чипсы из картофеля в мундире (то есть с кожурой) не только вкусны, но и полезнее, так как большая часть витаминов и минералов находится именно под кожурой. А еще они имеют более насыщенный, рустикальный вкус и текстуру.
Вот как их приготовить:
Чипсы из Картофеля в Мундире (Запеченные или в Аэрогриле)
Эти чипсы получаются хрустящими, ароматными и с приятным насыщенным картофельным вкусом. Идеально подходят как закуска или гарнир.
Время подготовки: 15 минут (плюс 30 минут на замачивание, если требуется)
Время приготовления: 20 35 минут (в зависимости от метода)
Выход: 2 3 порции
Ингредиенты:
3 4 средних картофелины (примерно 500 г, лучше подходят сорта с высоким содержанием крахмала, как "Рассет" или обычный белый/желтый картофель)
2 3 ст.л. оливкового масла (или любого другого растительного масла)
1 ч.л. крупной морской соли (или обычной, по вкусу)
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
По желанию (для вкуса):
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. паприки (сладкой или копченой)
Щепотка сушеного розмарина или тимьяна
Мелко натертый пармезан (добавить в конце)
Оборудование:
Острый нож или мандолина (для очень тонкой нарезки — это ключ к успеху!)
Большая миска
Противень, застеленный пергаментной бумагой (для духовки) или корзина аэрогриля
Приготовление:
1. Подготовка картофеля:
Картофель очень тщательно вымойте и хорошо потрите щеткой, чтобы удалить всю грязь. Поскольку кожура останется, чистота очень важна.
Нарежьте картофель максимально тонкими кружочками. Использование мандолины здесь очень сильно упрощает задачу и обеспечивает равномерность ломтиков, что критично для равномерного пропекания и хруста. Толщина должна быть около 1 2 мм.
Важный шаг для хруста: Выложите нарезанный картофель в большую миску с очень холодной водой. Оставьте на 20 30 минут, а лучше на 1 час. Это поможет удалить излишки крахмала, что сделает чипсы более хрустящими. В процессе можно 1 2 раза поменять воду.
Ключевой шаг: После замачивания, тщательно слейте воду и ОЧЕНЬ хорошо обсушите картофельные ломтики. Используйте кухонные полотенца или бумажные полотенца. Чем суше будет картофель, тем хрустящее получатся чипсы. Влажный картофель будет вариться на пару, а не запекаться.
2. Заправка:
Переложите обсушенный картофель в чистую сухую миску.
Добавьте оливковое масло, соль, перец и все желаемые специи (чесночный порошок, паприка, травы).
Тщательно перемешайте руками, чтобы каждый ломтик был равномерно покрыт маслом и специями.
3. Выпекание (в духовке):
Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
Застелите противень пергаментной бумагой.
Выложите картофельные ломтики в один слой , не допуская наслоения. Если картофеля много, используйте два противня или запекайте партиями. Наслоение приведет к тому, что чипсы будут мягкими, а не хрустящими.
Запекайте 15 25 минут, или до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Время может варьироваться в зависимости от толщины ломтиков и вашей духовки.
Примерно через 10 12 минут переверните чипсы, чтобы они равномерно пропеклись с обеих сторон.
Внимательно следите, чтобы не подгорели, особенно ближе к концу приготовления.
4. Приготовление (в аэрогриле):
Разогрейте аэрогриль до 180°C (350°F).
Выложите картофельные ломтики в корзину аэрогриля в один слой . Также придется готовить партиями.
Готовьте 10 15 минут, периодически встряхивая корзину каждые 3 5 минут, чтобы чипсы равномерно подрумянились и стали хрустящими.
5. Подача:
Готовые чипсы переложите на сервировочное блюдо.
При желании можно посыпать дополнительной солью или свежемолотым пармезаном, пока они еще горячие.
Подавайте теплыми. Они вкусны сами по себе или с любимым дипом (например, с соусом на основе сметаны/йогурта с зеленью, чесноком и огурцом).
Советы для идеальных чипсов:
Нарезка: Это самый важный этап. Чем тоньше и равномернее нарезаны ломтики, тем лучше результат.
Сушка: Не жалейте времени на обсушивание картофеля. Лишняя влага — главный враг хруста.
Не перегружайте: Всегда выкладывайте в один слой, иначе чипсы будут пропариваться вместо запекания.
Разные специи: Экспериментируйте с любимыми приправами — чили, карри, укроп, луковый порошок.
Деревенский стиль: Если хотите более толстые, "деревенские" чипсы (potato wedges, но тонкие), нарежьте их чуть толще, но тогда время приготовления увеличится.
Приятного аппетита!