Сочный бургер как в бургерной: один подробный рецепт, без сухой котлеты и мокрой булки

Короткое вступление

Домашний бургер обычно выглядит так:

• булка из супермаркета, не поджаренная;
• котлета из фарша для котлет — сухая, забитая, с хлебом и яйцом;
• сыр не успевает расплавиться, овощи скользят, булка разваливается.

В итоге получается не бургер, а котлетка в булке.

В этом рецепте — один, но полноценный бургер “как в бургерной”:

• правильное мясо и формовка котлеты,
• быстрый фирменный соус,
• сборка, чтобы булка не размокала и всё держало форму.

Готовим на обычной сковороде, духовая печь и гриль не обязательны.

1. Ингредиенты (на 2 больших бургера)

Для котлет

• Говяжий фарш — 300–350 г
  Лучше, если жирность около 20% (или смесь лопатки/шеи/грудинки).
  Никакого хлеба, яиц и панировок — это не тефтели.
• Соль — по вкусу (солим перед жаркой, не заранее)
• Чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — немного для сковороды

Для булок и сборки

• Булочки для бургеров — 2 шт. (лучше бриошь или специальные бургерные)
• Сливочное масло — 10–15 г (для поджарки булок)
• Сыр — 2–4 ломтика (чеддер или любой хорошо плавящийся)
• Листья салата (айсберг, ромэн или любой хрустящий) — 2–4 листа
• Помидор — 1 шт.
• Маринованные огурчики — 2–3 шт. (или несколько колец)
• Красный лук — несколько тонких колец

Для соуса (быстрый «бургерный»)

• Майонез — 2 ст. л.
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Горчица (классическая или дижонская) — 1 ч. л.
• Маринованный огурец мелко рубленный — 1 ч. л.
• Паприка молотая — щепотка
• Чеснок сухой или свежий тёртый — по вкусу (немного)

Можно сделать более «лёгкий» вариант, заменив часть майонеза густым йогуртом.

2. Готовим соус (пусть настоится, пока занимаемся остальным)

1. Смешай в миске майонез, кетчуп и горчицу.
2. Добавь мелко рубленный маринованный огурец, паприку и чеснок.
3. Попробуй, при необходимости подкорректируй:
   чуть соли, если надо;
   можно добавить каплю уксуса или рассола от огурцов для кислинки.
4. Убери в холодильник — пусть вкус «соберётся».

3. Подготовка овощей и булок

1. Овощи.
   Помидор нарежь кружочками.
   Лук — тонкими кольцами.
   Листья салата промой и обсуши (мокрый салат = мокрая булка).
2. Булки.
   Разрежь булочки пополам.
   Разогрей сухую сковороду, положи срезом вниз, можешь добавить немного сливочного масла.
   Поджарь до лёгкой золотистой корочки.
   Важно: поджаренная внутренняя часть булки работает как «щит» от соусов и сока.

Отложи булки и овощи, перейдём к главному — котлетам.

4. Правильная котлета: формовка и прожарка

4.1. Формуем котлеты

1. Фарш не забиваем.
   Переложи фарш в миску.
   Если он очень плотный, слегка разрыхли вилкой.
   Не мнём долго — чтобы не превратить в пластилин.
2. Делаем 2 котлеты.
   Раздели фарш на 2 равные части.
   Сформируй плотные, но не забитые шайбы толщиной 1,5–2 см.
   Диаметр — чуть больше булки: котлета при жарке уменьшится.
3. Лёгкая «ямка» в центре.
   Большим пальцем сделай небольшое углубление посередине котлеты.
   Это поможет ей сохранять форму и не «раздуваться шариком» при жарке.

Соль и перец пока не добавляем.

4.2. Жарим котлеты

1. Разогрей сковороду (лучше толстодонную) до уверенного среднего/выше среднего огня.
2. Добавь немного растительного масла, разогрей.
3. Посоли и поперчи котлеты с двух сторон прямо перед выкладкой.
4. Выложи котлеты на сковороду.
   Не двигаем первые 1–2 минуты, чтобы схватилась корочка.
5. Жарка:
   Для прожарки ближе к средней/medium-well:
   
   примерно по 3–4 минуты с каждой стороны (зависит от толщины и огня).
   Переворачиваем один раз, без постоянного переворачивания туда-сюда.

4.3. Сыр и «отдых»

1. За 1 минуту до готовности выложи на каждую котлету ломтик сыра.
   Можно накрыть сковороду крышкой на 30–40 секунд, чтобы сыр гарантированно расплавился.
2. Готовые котлеты переложи на тарелку и дай им отдохнуть 3–4 минуты.
   За это время сок распределится, и бургер будет сочным, а не с кровавой лужей или сухой котлетой.

5. Собираем бургер, чтобы ничего не разваливалось

Классическая логика сборки, чтобы булка не размокла, а соусы не утекали:

1. Нижняя булка (поджаренной стороной вверх).
   Нанеси слой соуса.
   Положи лист салата — он будет промежуточным «щитком».
2. Котлета с сыром.
   На салат выложи котлету с расплавленным сыром.
3. Овощи.
   Сверху — огурчики, помидор, кольца лука (по вкусу).
   Можно капнуть ещё немного соуса на овощи.
4. Верхняя булка.
   Внутри тоже можно слегка смазать соусом.
   Накрой бургер, слегка прижми рукой.

По желанию, можешь разрезать бургер пополам для подачи — это красиво смотрится на фото и показывает сочный срез.

6. С чем подать

• Картофельные дольки из духовки (те самые, что мы уже разбирали в гарнирах).
• Овощной салат без майонеза.
• Солёные/маринованные огурчики, халапеньо.

Примерная пищевая ценность (1 бургер)

Очень грубо (зависит от сыра, размера булки и количества соуса):

• Калорийность: ~650–800 ккал
• Белки: ~30–35 г
• Жиры: ~35–45 г
• Углеводы: ~45–55 г

Такой бургер — не «диетический ужин», но это осознанное, сытное блюдо “как в кафе”, а не фастфуд из полуфабрикатов.

После такого бургера назад к сухим котлетам и булке из микроволновки возвращаться уже не хочется. Это тот случай, когда один раз делаешь всё по шагам — и в семье появляется ещё одно “фирменное” блюдо.

В следующих публикациях можно разобрать:

– куриный бургер с йогуртовым соусом и овощами;

– рыбу в формате бургера;

– и более лёгкие варианты для тех, кто хочет сократить калории, но не отказываться от «бургерной» подачи.

Чтобы не потерять рецепт и новые идеи, можно подписаться на «Ем дома, как в кафе» и сохранить эту статью в закладки — этот бургер легко становится главным блюдом выходного вечера.