Торт «Молочная девочка» — это нежный, воздушный и очень любимый многими десерт. Его «фишка» — мягкие, пористые коржи на сгущённом молоке и воздушный сливочный или сметанный крем.
Предлагаю 2 варианта: простой (с готовыми коржами) и классический (с нуля).
Важное предисловие: почему «Молочная девочка»?
Название происходит от марки сгущённого молока «Молочная девочка», которое традиционно используется для коржей. Но суть даже не в бренде, а в том, что основу теста составляет именно сгущённое молоко с яйцами.
Вариант 1: ПРОСТОЙ и БЫСТРЫЙ (для начинающих)
Идеален, когда нет времени или уверенности в выпечке. Коржи получаются гарантированно ровными и мягкими.
Ингредиенты:
· Для коржей: 1 банка сгущённого молока, 2 яйца, 1 стакан (130 г) муки, 1 ч. л. разрыхлителя.
· Для крема: 500 мл очень холодной сметаны (25-30%) или жирных сливок для взбивания (33%), 1 стакан сахарной пудры, ванилин.
· Для прослойки/украшения: свежие ягоды (клубника, малина), консервированные персики или просто варенье.
Приготовление:
1. Коржи: Взбейте яйца со сгущёнкой до однородности. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте к яичной смеси, аккуратно перемешайте. Тесто будет как густая сметана.
2. Выпечка: Разделите тесто на 5-6 частей. На пергаменте нарисуйте круг (по диаметру вашей тарелки или формы, ~20 см). Выливайте порцию теста внутрь круга, разравнивая ложкой или лопаткой. Выпекайте каждую лепёшку в разогретой до 180°C духовке 5-7 минут до золотистых краёв. Остудите.
3. Крем: Сметану или сливки взбейте на высокой скорости с сахарной пудрой и ванилином до устойчивых пиков.
4. Сборка: Промажьте коржи кремом. На некоторые слои можно выложить тонко нарезанные ягоды или фрукты. Верх и бока обмажьте кремом.
5. Настаивание: Уберите торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. Коржи пропитаются, станут нежными и тающими.
Почему это просто: Не нужно делить яйца на белки и желтки, долго взбивать, бояться, что коржи не пропекутся. Они тонкие и готовятся моментально.
Вариант 2: КЛАССИЧЕСКИЙ и ВОЗДУШНЫЙ (как в кондитерских)
Более аутентичный рецепт с разделением яиц. Коржи получаются ещё более пористыми и нежными.
Ингредиенты:
· Для коржей: 1 банка сгущённого молока, 3 яйца (белки и желтки отдельно), 1.5 стакана (180-200 г) муки, 1 ч. л. соды, гашёной уксусом.
· Для крема: 300 г сливочного масла (комнатной температуры), 1 банка сгущённого молока (вареного или обычного), щепотка ванилина.
· Для украшения: крошка из обрезков коржей, тертый шоколад, орехи.
Приготовление:
1. Тесто: Желтки взбейте со сгущёнкой до светлой массы. Добавьте гашёную соду. Аккуратно вмешайте просеянную муку.
2. Белки: В чистой сухой миске взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.
3. Соединение: Очень аккуратно, лопаткой движениями снизу вверх, введите белки в тесто с желтками. Не усердствуйте! Это даёт воздушность.
4. Выпечка: Разделите тесто на 4-5 частей. Выпекайте каждый корж на пергаменте при 180°C около 10-12 минут до сухой зубочистки и красивого цвета. Дайте остыть и обрежьте по форме (обрезки сохраните для крошки).
5. Крем «Масло + сгущёнка»: Масло взбейте миксером до белизны и пышности. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте сгущённое молоко. Добавьте ванилин. Взбивайте до однородного крема.
6. Сборка: Промажьте коржи кремом. Смажьте верх и бока.
7. Украшение: Обсыпьте бока и верх крошкой от обрезков, шоколадом или орехами.
8. Настаивание: Обязательно дайте пропитаться в холодильнике 8-12 часов.
Почему это классика: Именно такое сочетание коржей на взбитых белках и масляно-сгущёночного крема даёт тот самый узнаваемый вкус и текстуру.
Универсальные советы для любого варианта:
· Муку всегда просеивайте — это насыщает её воздухом, коржи будут легче.
· Дайте торту хорошо пропитаться! Это ключевое правило. Из скромного на вид торта за ночь он превратится в сочный, нежный десерт.
· Экспериментируйте с кремами: Сметанный — легче, масляный — насыщеннее. Можно сделать крем из маскарпоне и сливок.
· Прослойка: Отлично подходят бананы, киви, консервированные ананасы, варёная сгущёнка (домашняя карамель).
Приятного аппетита! Оба торта получаются очень вкусными, просто выбирайте вариант по настроению и наличию времени.