Хачапури по-мегрельски — это разновидность грузинской выпечки с двойной порцией сыра. Выпекаются в духовке, сверху сырная корочка, внутри обилие сырной начинки.
Для теста:
Молоко — 100 мл
Вода — 200 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Сахар — 1 ст.л без горки
Соль — 1 ч.л
Мука — 450 г
Растительное масло — 40 мл
Для начинки:
Сыр сулугуни — 300 г
Сыр кавказский(имеретинский) — 300 г
Соль — по вкусу
Дополнительно:
Желток — 1 шт
Молоко — 1 ч.л
Для приготовления теста смешаем 100 мл молока и200 мл воды, подогреем до 30 градусов.
Добавляем сухие дрожжи и сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 10–15 минут для активации.
В большую миску всыпаем треть просеянной муки, добавляем чайную ложку соли, перемешиваем.
Вливаем дрожжевую смесь, перемешиваем,
и добавляем 40 мл растительного масла.
Продолжая замес, постепенно подсыпаем оставшуюся муку до тех пор, пока масса не станет достаточно густой. Затем перекладываем ее на присыпанную мукой поверхность и замешиваем мягкое, гладкое тесто.
Миску слегка сбрызгиваем растительным маслом, кладем в нее тесто, также сбрызнем сверху, накрываем пищевой пленкой и оставляем в тепле подходить примерно на 1 час.
Пока тесто поднимается, подготовим начинку. Я взяла сыр сулугуни и кавказский сыр — он по свойствам ближе к традиционному, имеретенскому,чем адыгейский. Натираем сыры на крупной терке, добавляем соль по вкусу и хорошо перемешиваем.
Готовую начинку разделим на три равные части. Когда тесто увеличится в объеме, аккуратно обминаем его и также делим на три части.
Каждый кусочек раскатаем в небольшую лепешку, в центр кладем третью часть начинки, края теста аккуратно собираем, защипываем, как у мешочка.
Переворачиваем заготовку швом вниз и очень осторожно раскатаем в лепешку диаметром около 20 см, стараясь, чтобы начинка распределилась равномерно, а тесто не порвалось.
Перекладываем лепешку на противень, застеленный пергаментной бумагой, и делаем в центре небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
Один желток смешиваем с чайной ложкой молока и смазываем всю поверхность лепешки.
Сверху равномерно посыплем оставшейся частью начинки.
Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем хачапури около 15 минут, пока они не покроются золотистой, румяной корочкой — время может немного варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
Хачапури по-мегрельски — это самостоятельноеи очень сытное блюдо.
Подавайте их горячими, дополнив свежей зеленью.
Я желаю Вам приятного аппетита!