✅ 9 из 10 баллов. Очень вкусный, ароматный и сытный суп, который в Африке (Марокко) едят в праздник Рамадан после длинного поста.
⏰ Подготовка 13 ч. Приготовление 2 ч.
🍽 8 порций
🛒 Ингредиенты
- баранина на косточке, разная (грудинка, корейка, лопатка) - 600 г
- нут - 1 стакан
- чечевица коричневая - 1 стакан
- корица молотая - 1 ч.л.
- куркума - 1 ч.л.
- имбирь молотый - 1 ч.л.
- перец кайенский - 1 ч.л.
- лук репчатый, крупный - 2 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- сельдерей черешковый - 4 стебля
- помидоры консервированные кусочками в собственном соку - 2 банки (по 400 г)
- паста мелкая (звездочки, ракушки, рожки) - небольшая горсть
- кинза - 1 маленький пучок
- петрушка - 1 маленький пучок
- оливковое масло extra virgin - 2 ст.л.
- яйца куриные - 2 шт.
- лимоны, сок - 3,5 шт.
- соль - по вкусу
- перец черный свежемолотый - по вкусу
👨🏻🍳 Приготовление
1. Замочить нут в большом количестве холодной воды на 12 часов. Затем откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю, залить свежей холодной водой и варить 1 час. Опять откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Чечевицу замочить на 3 часа, после чего также откинуть на дуршлаг.
2. Баранину порубить крупными кусками. Лук нарезать перьями. Чеснок очистить и слегка раздавить плоской стороной ножа. Сельдерей нарезать толстыми дольками.
3. В большой кастрюле (4-5 литров) с толстым дном разогреть оливковое масло, выложить баранину, добавить корицу, куркуму, имбирный порошок и на сильном огне обжарить мясо до золотистой корочки. Готовые куски выложить на тарелку.
4. В кастрюле, где жарилась баранина, положить лук и чеснок. Уменьшить огонь до среднего и обжаривать до золотистого цвета около 10 минут. Добавить сельдерей и кайенский перец, готовить, помешивая, еще пару минут.
5. Вернуть мясо в кастрюлю. Добавить помидоры вместе с жидкостью и чечевицу. Влить 1,5 л кипящей воды. На среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и готовить под крышкой 1 час.
6. Положить в суп вареный нут и связанные ниткой пучки зелени. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Варить еще 20 минут. Добавить пасту и варить еще 5 минут.
7. Когда суп будет готов, удалить пучки зелени, взбить яйца с соком половины лимона и очень тонкой струйкой влить яичную смесь в суп, постоянно помешивая ложкой. Сразу подавать к столу горячим вместе со свежевыжатым лимонным соком.
⤴️ Проверенные рецепты в Telegram