Дрожжевые оладьи — это не просто завтрак, а кусочек детства с неповторимым ароматом. Их секрет — в дважды поднимающемся тесте, которое даёт невероятную воздушность и лёгкость. Эти оладьи хороши как с молоком, так и на воде, оставаясь пышными даже на следующий день.
Ингредиенты (на 12-15 оладий):
Для опары (активация дрожжей):
- Молоко тёплое (30-35°C) — 125 мл
- Сахар — 1 ч. л. (с горкой)
- Дрожжи сухие активные — 1 ч. л. (5 г) или 15 г свежих прессованных
- Мука пшеничная — 60 г (3 ст. л. с горкой)
Для теста:
- Вся готовая опара
- Молоко тёплое — 125 мл
- Яйцо куриное — 1 шт. (комнатной температуры)
- Сахар — 1 ст. л. (можно до 2 ст. л. для сладких оладий)
- Соль — ½ ч. л.
- Мука пшеничная просеянная — 190-210 г (примерно 1,5 стакана по 200 мл)
- Растительное масло без запаха — для жарки
Пошаговый рецепт: Этап 1. Приготовление опары (основа пышности)
- В глубокой миске смешайте тёплое молоко (не горячее, иначе дрожжи погибнут), сахар и дрожжи.
- Добавьте 60 г муки, размешайте до однородности без комков.
- Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое без сквозняков место на 15-25 минут. Готовая опара увеличится в объёме и покроется пузырьками — это знак, что дрожжи активны.
Этап 2. Замес теста
- В подошедшую опару добавьте оставшееся тёплое молоко, яйцо, сахар и соль. Тщательно перемешайте.
- Постепенно вводите просеянную муку, непрерывно помешивая. Консистенция должна быть похожа на густую сметану: тесто медленно стекает с ложки, оставляя тянущийся след, а не льётся струёй.
- Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тепле на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Этап 3. Выпечка (главный секрет)
- Не перемешивайте подошедшее тесто! Аккуратно зачерпывайте его ложкой, опуская её с края миски, чтобы сохранить воздушную структуру.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
- Выкладывайте тесто, формируя оладьи. Жарьте под неплотно прикрытой крышкой по 2-3 минуты с каждой стороны до румяного золотистого цвета.
- Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце.
Полезные советы для идеального результата:
- Температура молока — ключевой момент. Проверьте каплей на запястье: должно быть комфортно тепло, но не горячо.
- Консистенция теста корректируется мукой. Если переборщили — добавьте ложку тёплого молока или воды.
- Для нейтрального вкуса можно заменить 125 мл молока на тёплую воду или кефир.
- Добавки в тесто: в готовое тесто перед выпечкой можно осторожно вмешать горсть изюма, нарезанные яблоки, ягоды или тёртый сыр.
- Чтобы оладьи не впитывали масло, хорошо разогревайте сковороду и добавляйте масло тонким слоем между партиями.
С чем подавать?
- Классически — со сметаной, сгущёнкой, мёдом или вареньем.
- Для сытного завтрака — с красной икрой, слабосолёной сёмгой или творогом с зеленью.
- Как десерт — с фруктовым соусом, взбитыми сливками или мороженым.
Эти оладьи хороши тем, что их можно приготовить с вечера, оставив тесто подниматься в холодильнике на ночь (медленная ферментация усилит вкус). Утром останется только их испечь — и завтрак, достойный восторга, готов, как сообщает Дзен-канал Ладная кухня! Приятного аппетита.