10 изысканных мини-закусок (аппетайзеров), которые подойдут для ресторана высокого класса

10 изысканных мини-закусок (аппетайзеров), которые подойдут для ресторана высокого класса. Форматы — порционные, элегантные, с акцентом на текстуру и утончённый вкус.

1. Тарталетки с кремом из копчёного угря и юзу

Состав: копчёный угорь, сливочный сыр, юзу-косо, тонкое тесто фило, огурец.

Подача: крем выкладывается в мини-тарталетки, сверху — тонкий диск огурца и микрошисо.

2. Мини-сендвичи «Бриошь с фуа-гра и инжирным чатни»

Состав: бриошь, фуа-гра, инжирное чатни, морская соль.

Подача: квадратики бриоши слегка подпечь, сверху — теплый срез фуа-гра и капля чатни.

3. Тартар из гребешка с лаймовым понзу на ложечках

Состав: свежий гребешок, понзу, лайм, оливковое масло, икрa юзу.

Подача: мелко нарезанный тартар подаётся в порционных ложечках с крошкой морской соли.

4. Картофельный блинчик с муссом из лосося и икрой

Состав: мини-блини из картофеля, мусс из слабосолёного лосося, сливки, лимон, красная икра.

Подача: мусс отсаживается из кондитерского мешка, сверху — несколько икринок.

5. Канапе с ростбифом, трюфельным айоли и маринованной горчицей

Состав: тонко нарезанный ростбиф, трюфельное айоли, мини-гренки, горчица зернистая, корнишоны.

Подача: аккуратные мини-канапе, украшенные микрогрином.

6. Тарталетка с муссом из авокадо и креветкой темпура

Состав: авокадо, лайм, огурец, мини-тарталетки, креветки темпура.

Подача: хрустящее + кремовое сочетание, подача вертикальная — хвостик креветки вверх.

7. Буррата на чипсе пармезана с томатным гелем

Состав: чипсы из пармезана, крем-буррата, томатный гель, базилик.

Подача: гель наносится точками, сверху — микробазилик.

8. Мини-ролл из огурца с тунцом и манго

Состав: тонкие ленточки огурца, тартар из тунца, манго, соус спайси-майо.

Подача: огуречные рулетики фиксируются шпажкой или безе-точкой крема.

9. Жареный артишок с лимонным айоли и каперсами

Состав: сердцевины артишока, оливковое масло, лимонный айоли, каперсы, зелёное масло.

Подача: теплые кусочки артишока в мини-порциях, сверху капля айоли.

10. Тарталетка с козьим сыром, трюфелем и медом

Состав: мягкий козий сыр, черный трюфель, мед акации, орех пекан.

Подача: тонкая тарталетка с теплым сыром, тонкими пластинами трюфеля и каплей меда.

#рецептыPK_закуска

⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x

✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00