Вы тщательно следуете рецепту, но вместо упругой сырной головки — липкая масса, которая разваливается в форме? Знакомо? Скорее всего, дело не в рецепте, а в молоке!
Даже самое свежее мага3инное молоко может оказаться «пустышкой» для сыровара. Почему?
Проблемы магазинного молока:
✔ Ультрапастеризация разрушает белковую структуру
✔ Смешивание молока от разных ферм
✔ Добавление сухого молока
✔ Слишком интенсивная термическая обработка
Молоко для сыра должно быть:
✔ Не ультрапастеризованным
✔ С минимальной обработкой
✔ От одной фермы (не смесь!)
Сыроварение не должно быть лотереей! Стабильный результат начинается с правильного молока.
Устали терять время и портить продукты и хотите наконец-то готовить сыры, которые получаются с первого раза? Приходите на наши уроки по 7 сырам — научим всем нюансам сыроделия от выбора молока до вызревания