Печати из шоколада — простой способ добавить в десерт изюминку и сделать его запоминающимся

Печати из шоколада — простой способ добавить в десерт изюминку и сделать его запоминающимся.

Такая деталь всегда выглядит аккуратно, дорого и создает ощущение продуманности.

Печать можно купить готовую, например в двух морковках, или заказать индивидуальный штамп по вашему эскизу там, где делают сургучные печати. Обычно я прошу сделать штамп максимально рельефным — так рисунок получается четче.

📌Процесс создания шоколадной печати очень простой.

1) Уберите штамп в морозильник, чтобы он полностью заморозился.

2) Возьмите любой шоколад — темный, молочный или белый. Растопите в микроволновке, охладите до 30–35 градусов.

3) Переложите растопленный шоколад в кондитерский мешок и отсадите небольшие капли или неровные пятна на пергамент — так края будут выглядеть естественно.

4) Поставьте сверху замороженный штамп, хорошо прижмите и уберите. За счет холодного шока шоколад быстро застывает и легко отходит от печати.

Одного охлажденного штампа обычно хватает на 3–4 печати. Потом он нагревается, и его снова нужно вернуть в мороз.

Несколько полезных правил:

— Если вам нужно сделать много печатей, удобнее работать сразу двумя штампами, чередуя их.

В профессиональных кондитерских для этих целей также используют жидкий азот, но дома он не нужен — морозилки достаточно.

— Шоколад можно не темперировать, если печать не будет долго находиться в руках. На десерте в холодильнике она будет держаться отлично.

— Цвет печати легко менять — достаточно подкрасить белый шоколад жирорастворимыми красителями.

— Дополнительно можно пройтись по готовой печати кистью с кандурином — легкий металлический блеск делает детали более выразительными.

— Хранить печати лучше в закрытом контейнере в холодильнике или при комнатной температуре, если у вас не жарко.

— Можно отсаживать шоколад сразу на десерт и делать печать прямо на поверхности — тогда она идеально подстроится под форму.