Вопрос в подаче (и не только блюд).
Вот 3 вещи, которые реально работают:
1️⃣ Апселлинг — это "мы знаем, что вам зайдёт".
Официанты часто стесняются предлагать, потому что боятся выглядеть назойливыми.
Решение: дайте им скрипты, научите продавать эмоции, а не позиции.
Пример:
— "К этому блюду часто берут бокал красного — идеально сочетается".
— "У нас появился авторский соус — хотите попробовать к стейку?".
2️⃣ Кросс-продажи — это ваш рабочий инструмент.
Создайте связки: бургер + пиво, паста + салат, кофе + десерт.
Пропишите их в карточке, в скриптах, в голове официанта.
Упростите выбор. Гость хочет отдыхать, а не думать.
3️⃣ Меню реально должно продавать.
Если в нём нечего апселлить — хоть тренинги проводи, хоть премии плати, ничего не будет.
Добавьте опции: топпинги, соусы, двойной сыр, премиум-ингредиенты.
Подсветите блюда, которые тянут чек вверх. Уберите то, что тормозит заказ.
Гость пришёл поесть, но если вы покажете ему, как вкусно провести вечер — он сам поднимет ваш средний чек.
📊 Почему средний чек — это не "дороже", а "умнее"
Многие рестораторы боятся увеличивать средний чек, думая, что это автоматически ударит по лояльности. Но правда в том, что средний чек растёт не тогда, когда вы поднимаете цены, а когда повышаете ценность выбора для гостя.
Человек охотнее заплатит больше, если понимает, за что он платит — вкуснее, интереснее, богаче по эмоциям.
Ваше меню и команда должны помогать гостю открывать новые комбинации, а не просто закрывать голод.
💡 Уберите трение — средний чек поднимется сам
Очень часто проблема не в официантах и не в гостях, а в том, что ресторан создаёт лишние барьеры.
— Топпинги спрятаны глубоко в меню
— Официанты не уверены, что "можно предлагать"
— Доплаты написаны мелко
— Визуала нет, гость не представляет, за что платит
Когда процесс понятный, прозрачный и эмоциональный — чек растёт естественно.
Гости не против платить больше, они против думать больше, чем хотят.
🍷 Атмосфера тоже продаёт
Средний чек поднимают не только соусы и допы.
Музыка, свет, настроение, первое касание официанта, скорость подачи — всё это влияет на то, в каком диапазоне гость психологически готов тратить.
В уютной атмосфере люди выбирают "чуть дороже".
В хаосе — берут "чтобы поскорее уйти".
Поэтому апсейлам и меню нужна пара — атмосфера, поддерживающая желание выбирать лучшее.
Делитесь в комментариях, как у вас обстоят дела с доп позициями и апсейлами?