Когда в ресторане что-то идёт не так — например, клиенту не нравится ценник или бургер кажется "так себе" — есть один приём, который может сработать сильнее скидки.
Психологи (и IKEA, по которой мы соскучились!) провели эксперимент:
➖ Первой группе людей дали готовый стул.
➖ Второй — дали коробку и сказали: "Соберите стул сами из деталей".
🤯 И угадайте что? Те, кто собрал стул сами, ценили его выше на 63%.
Это называют эффектом ИКЕА — когда человек сильнее любит то, во что вложился лично.
👍 А теперь на ресторанный лад:
➖ Дайте гостю самому выбрать ингредиенты для пасты.
➖ Разрешите ему "собрать" себе завтрак (только не увлекайтесь — яйца Бенедикт в руках айтишника опасны).
➖ Или на банальном уровне — предложите участие в выборе названия нового коктейля или блюда недели.
Результат? Гость не просто съест. Он гордится тем, что сделал это сам.
А значит будет:
— защищать твой ресторан перед друзьями
— платить охотнее
— и приходить чаще — потому что это его стул… то есть, бургер.
💡 Где эффект ИКЕА работает особенно сильно
Этот приём отлично заходит там, где гость принимает маленькое, но личное решение.
Речь не про полноценный "создай своё меню", а про точечные моменты участия:
— выбор уровня обжарки, соусов, топпингов
— настройка сладости/кислотности в лимонаде
— выбор дополнений к сету по принципу "добавь ещё одно за символическую сумму"
Каждый раз, когда человек делает микро-выбор, он психологически "принадлежит" к блюду.
А значит, меньше придирок, выше удовлетворённость и… выше средний чек.
🧠 Почему это работает с любой аудиторией
Эффект ИКЕА универсален: он срабатывает даже у тех, кто не любит готовить или делать что-то руками.
Причина проста: мозг воспринимает участие как вклад, а вклад — как ценность.
Поэтому блюда-конструкторы, салаты "собери сам", bowls и DIY-десерты так быстро вошли в массовый общепит: они дают ощущение контроля, индивидуальности и "моего блюда", даже если гость потратил на это 10 секунд.
📈 Как это превращается в деньги
Рестораны, которые внедряют элемент "соучастия", отмечают:
— рост среднего чека на 8–12% за счёт допов
— уменьшение негатива в отзывах
— более высокую долю повторных визитов
— вовлечённость в соцсетях (гости охотнее делятся тем, что "собрали сами")
И главное — эта механика работает без скидок. Гость сам добавляет ценность, а вы получаете прибыль.
Больше про интересные маркетинговые новости ресторанного бизнеса читайте в нашем канале