Новый год — время смелых кулинарных экспериментов, когда хочется удивить гостей чем-то по-настоящему неожиданным. Если вы ищете свежие идеи необычных блюд на Новый год, обратите внимание на фаршированные кальмары — но не классические, а приготовленные по редкому испанскому методу sous-vide (в вакууме) с добавлением морской водоросли дульсе, придающей блюду глубокий умами-вкус и легкий йодный аромат, который гармонично сочетается с морепродуктами.
Для приготовления понадобятся:
- 6 крупных тушек кальмаров (очищенных, без пленок);
- 150 г черного риса Ванигмо (редкий филиппинский сорт с ореховым привкусом);
- 100 г сушеной водоросли дульсе (измельченной);
- 1 луковица-порей (белая часть, мелко нарезанная);
- 2 зубчика чеснока;
- 50 мл сухого хереса;
- цедра половины апельсина;
- щепотка молотого фенхеля;
- морская соль и свежемолотый перец.
Рис отвариваем до полуготовности, смешиваем с пассерованным луком-пореем, чесноком, дульсе, цедрой и фенхелем. Начиняем тушки, герметично упаковываем в вакуумные пакеты и готовим 1,5 часа при 65 градусах. Перед подачей слегка обжариваем на сковороде-гриль. Такие кальмары — хрустящие снаружи, нежные внутри, с тонким морским акцентом — станут центром праздничного стола. А если вы до сих пор в поиске идеи необычных блюд на Новый год, этот рецепт точно войдет в вашу кулинарную копилку как мастхэв.
Ранее мы делились с вами рецептом цитрусового десерта из слоеного теста.