Порадуйте гостей изысканным и красивым десертом – «Рождественским полено».
Это классическое французское лакомство, которое символизирует полено, сжигаемое в камине в сочельник для удачи.
Для шоколадного бисквита:
- 100 грамм сахара
- 2 крупных яйца + 3 больших желтка + 2 больших белка (отдельно)
- 30 г муки
- 15 г кукурузного крахмала
- 15 г какао-порошка
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 1/8 ч. л. соли
- Сахарная пудра (для обсыпки)
Для малинового крема с маскарпоне:
- 160 г маскарпоне
- 160 г сливок (33% жирности)
- 2-3 ст. л. сахара
- 150 г свежей или замороженной малины
- 2 ст. л. малинового джема
- Щепотка соли
Для шоколадной глазури («кора»):
- 100 г темного шоколада
- 90 мл жирных сливок
Для украшения и подачи:
- Взбитые сливки
- Свежая малина
- Сахарная пудра («снег»)
Процесс приготовления.
1. Готовим шоколадный бисквит
- Разогрейте духовку до 230°C. Противень застелите пергаментом, слегка смажьте маслом и присыпьте мукой.
- В одной миске просейте муку, кукурузный крахмал и какао, добавьте соль.
- В большую миску положите целые яйца, 3 желтка, ваниль и весь сахар, кроме 1 столовой ложки. Взбивайте миксером на высокой скорости 5-7 минут, пока масса не станет очень пышной, светлой и увеличится в объеме.
- Порциями введите в яичную смесь сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
- В чистой сухой миске взбейте 2 белка на средней скорости до мягких пиков. Добавьте оставленную ложку сахара и взбивайте до устойчивых пиков.
- Важно: Введите белки в тесто в два приема, используя технику складывания (лопаткой, как бы поддевая массу снизу), чтобы не потерять воздушность.
- Вылейте тесто на подготовленный противень, разровняйте. Выпекайте 6-8 минут, пока корж не будет пружинить при легком нажатии.
2. Сворачиваем рулет (секрет без трещин!)
- Достаньте горячий бисквит из духовки и сразу обильно присыпьте поверхность сахарной пудрой.
- Накройте корж чистым кухонным полотенцем и, придерживая, быстро переверните на него. Снимите пергамент.
- Сразу присыпьте обратную сторону бисквита сахарной пудрой (это предотвратит прилипание).
- Аккуратно, с помощью полотенца, сверните корж в неплотный рулет вместе с тканью. Оставьте остывать в свернутом виде — так он «запомнит» форму.
3. Делаем малиновый крем с маскарпоне
- Половину малины (75 г) смешайте в блендере с джемом до однородности. При желании протрите через сито, чтобы удалить косточки.
- В чистой миске взбейте холодные сливки с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков.
- Добавьте маскарпоне и сначала перемешайте лопаткой, затем взбейте миксером на низкой скорости до однородности и густоты.
- Введите малиновое пюре и аккуратно вмешайте оставшиеся целые ягоды малины.
4. Собираем «полено»
- Осторожно разверните остывший рулет. Равномерно распределите по нему крем, отступив от краев.
Совет: Отложите 2-3 ст. л. крема для «склеивания» веточки.
- Снова сверните рулет уже с кремом, но уже без полотенца. Шов должен оказаться внизу.
-Для эффекта «отрезка полена»: отрежьте с двух концов рулета косые кусочки (под углом 45°). Приложите их к верхней части рулета, используя отложенный крем как «клей».
- Накройте десерт пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час для стабилизации.
5. Создаем шоколадную «кору» и украшаем
- Для глазури мелко порубите шоколад. Сливки доведите до кипения и сразу залейте ими шоколад. Дайте постоять минуту, затем перемешайте до гладкости. Остудите до комнатной температуры, чтобы глазурь немного загустела.
- Достаньте рулет. Тонким слоем нанесите шоколадную глазурь на всю поверхность, кроме «срезов».
- Секрет фактуры: Пока глазурь не застыла, пройдитесь по ней вилкой, создавая волны, похожие на текстуру древесной коры.
- Дайте глазури полностью застыть.
- Перед подачей украсьте «полено» взбитыми сливками, свежими ягодами малины и щедро припорошите сахарной пудрой, имитируя снег.
Приятного аппетита и счастливого Нового года!
"Блокнот Воронеж" теперь в MAX! Подписывайтесь на наш канал.
Зоя Лютик