Видели людей, которые урчат, поедая сухую грудку с гречей?
Вот и я не видел, а они есть.
А ещё есть документально зафиксированные милые видяшки, где дети едят лимоны не закусывая коньяк и даже не морщатся, или тарелку брокколи уминают без принуждения.
Так вот, а можно ли тебе конкретно полюбить варенные кабачки без соли, вместо сала с чесноком?
Актуальный же вопрос на диете?
Для начало придётся позанудствовать про генетику.
У нас есть вкусовые рецепторы не только на языке и в носу, но и в кишечнике.
Вся их работа закодирована в генах, и у всех людей от рождения есть вариации этих генов.
Уже почти сто лет вдоль и поперек изучают рецепторы горького вкуса. Например, ген TAS2R38 определяет чувствительность к горькому в брокколи, кофе и темном пиве.
После проведения исследований людей разделили по разной степени чувствительности на:
«Супердегустаторов» — очень чувствительны, для них продукты сильно горькие.
«Дегустаторы» — чувствуют умеренную горечь.
«Недегустаторы» — почти не чувствуют горечи.
Отдельно стоят люди с анатомической особенностью — с большой плотностью вкусовых сосочков на языке. Они в целом ощущают все вкусы более интенсивно, несмотря на гены.
Есть гипотеза, что эта генетическая вариация могла иметь эволюционное значение.
Родили детей в джунглях, и выжили только чувствительные к горечи, потому что не тащили в рот ядовитые горькие ягоды.
Или родили в степи, а там надо есть горького калорийного жука, особо чувствительные дети есть отказывались и затем не пережили голодные годы без жирка.
Зачем дети жрут песок я не знаю.
Но, согласно этой гипотезе, мы можем сделать вывод, что любители жуков пьют двойной эспрессо, а остальные ванильный раф.
Мы сейчас прям глубоко копать не будем, потому как есть ещё рецепторы сладкого, умами, есть обонятельные рецепторы, их около 400 видов, и набор активных рецепторов у каждого человека уникален.
А поскольку до 80% «вкуса» еды — это на самом деле запах, генетические различия меняют восприятие пищи. Например, некоторые люди чувствуют в кориандре мыльный запах. Остальным норм.
Нас же интересует сигналы от рецепторов, которые идут в мозг, где и формируется окончательное впечатление — сладкая, соленая, горькая, ароматная, фубля и т.д.
Вся вкусовая информация обрабатывается и связывает сенсорный сигнал, допустим «сладкий», с контекстом, ожиданиями, сытостью и прошлым опытом.
Отсюда эффект, что раньше колбаса была вкусной и из чистого мяса, морожено настоящее, хлеб не резиновый, а взбитые сливки навивают сладкие воспоминания о Иринке с отдела продаж.
Если еда превосходит ожидания, вы получаете большую дозу дофамина, создавая чувство удовольствия и закрепляя предпочтение.
И тут тоже всё не просто, потому как различия в плотности дофаминовых рецепторов и активности этой системы влияют на то, насколько сильно человек подсаживается на определенные вкусы, особенно сладкое и жирное. Ну и как следствие разным людям проще или сложнее отказаться от привычной дозы еды на диете.
Вот и мы и подходим к возможности полюбить отварную курицу после недели её прибывания в холодильнике.
Нейронные же пути, отвечающие за вкус, меняются под влиянием опыта — это нейропластичность.
Если часто есть горькое или острое можно притупить чувствительность рецепторов или, наоборот, научить мозг ценить сложный вкус восьмислойного бургера.
Постоянное воздействие определенного вкуса может физически изменить количество и чувствительность рецепторов на языке и в носу.
Да вы и сами это прекрасно чувствуете, когда задерживаетесь в общественном туалете подольше.
Или когда привычной вкусняшки требуется всё больше для получения той же степени удовольствия.
