Гречка с подливкой — это классическое блюдо русской кухни, которое готовится 40 минут и стоит буквально копейки. Рассыпчатая гречневая каша, густая, ароматная подливка с кусочками курицы, луком и морковью в томатном соусе — это полноценный обед, который радует и согревает. Идеально на обед или ужин, когда нет времени и сил на сложное приготовление.
Время на приготовление: 40 минут
Сложность: простая
Выход: 3–4 порции
Пищевая ценность (примерно на 1 порцию из 4):
- Калории: 380–420 ккал
- Белки: 28 г
- Жиры: 11 г
- Углеводы: 45 г
📝Что понадобится (на 3–4 порции)
Для гречки:
- Гречка (ядрица) — 200 г (1 стакан)
- Вода — 400 мл (или куриный бульон)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сливочное масло — 20 г (по желанию)
Для подливки:
- Куриное филе или бедро — 350–400 г
- Лук репчатый — 1–2 средние головки
- Морковь — 1 средняя
- Томатная паста — 2–3 столовые ложки (или 150 мл томатного соуса)
- Куриный бульон (или вода) — 300 мл
- Растительное масло — 2–3 столовые ложки
- Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 1–2 штуки
- Сухая зелень (укроп или петрушка) — 0,5 ч. л.
- Пшеничная мука или крахмал — 1 столовая ложка (для загустения, по желанию)
Для подачи:
- Свежая зелень (укроп, петрушка, зелёный лук)
- Кусочек сливочного масла (по желанию)
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1. Готовим гречку
В кастрюле с толстым дном вскипятите воду (или бульон) с солью. Засыпьте гречку, перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15–20 минут, пока вода полностью не впитается. Не мешайте гречку во время варки! После готовности добавьте кусочек сливочного масла, если хотите, и оставьте под крышкой на 5 минут.
Шаг 2. Подготавливаем ингредиенты для подливки
Пока гречка варится, подготовьте ингредиенты. Куриное мясо нарежьте на средние кусочки (примерно 2×2 см). Лук нарубите полукольцами или четвертинками. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 3. Обжариваем лук и морковь
В большую сковороду или сотейник налейте растительное масло и разогрейте на средне-высоком огне. Выложите нарезанный лук, обжаривайте 2–3 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте натёртую морковь, обжаривайте ещё 2–3 минуты, помешивая.
Шаг 4. Обжариваем куриное мясо
К луку и моркови добавьте нарезанное куриное мясо. Обжаривайте, помешивая, 5–7 минут, пока мясо не побелеет со всех сторон. Не нужно доводить его до готовности полностью — оно дойдёт в подливке.
Шаг 5. Добавляем томатную пасту
Когда мясо побелеет, добавьте томатную пасту (или томатный соус). Хорошо перемешайте, чтобы паста равномерно распределилась. Обжаривайте ещё 1–2 минуты, пока паста немного подрумянится.
Шаг 6. Вливаем бульон и добавляем приправы
Налейте куриный бульон (или горячую воду). Добавьте соль, перец, лавровый лист и сухую зелень. Перемешайте. Приправы и жидкость должны хорошо смешаться с пастой и мясом.
Шаг 7. Тушим подливку
Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите 10–15 минут, пока мясо полностью не станет мягким, а подливка не станет однородной и густой. Периодически перемешивайте.
Шаг 8. Загущаем подливку (по желанию)
Если подливка получилась слишком жидкая, разведите в 2–3 столовых ложках холодной воды 1 столовую ложку муки (или крахмала), перемешайте, чтобы не было комков. Влейте эту смесь в подливку, постоянно помешивая. Варите ещё 1–2 минуты, пока подливка не загустеет. Должна получиться консистенция как густая сметана.
Шаг 9. Проверяем готовность
Попробуйте подливку на вкус. При необходимости добавьте соль или перец. Мясо должно быть мягким, морковь и лук мягкими, подливка однородной и ароматной.
Шаг 10. Подача
На белую тарелку положите горячую рассыпчатую гречку. Сверху щедрой ложкой выложите подливку с кусочками курицы. Посыпьте свежей рубленой зеленью (укроп отлично подходит). По желанию добавьте кусочек сливочного масла. На стол можно поставить кусочек хлеба.
🤫 Секреты идеальной гречки с подливкой
Совет 1: Гречку не мешайте во время варки! Это главный секрет рассыпчатости. Просто засыпали, закрыли крышку и не трогали.
Совет 2: Используйте куриный бульон вместо воды — подливка будет ароматнее и вкуснее. Если бульона нет, можно использовать кубик бульона.
Совет 3: Томатная паста — не замена. Она даёт нужный кислый вкус и цвет. Если пасты нет, используйте томатный соус или даже свежие помидоры (потом перетрите через сито).
Совет 4: Куриное бедро вкуснее, чем филе. Бедро сохраняет влагу и становится мягче. Филе суше, но готовится быстрее. Выбирайте, что больше нравится.
Совет 5: Подливка должна быть густой, но не как мука. Если переборщили с мукой — добавьте бульон. Если слишком жидкая — варите дольше без крышки, пока жидкость не испарится.
Совет 6: Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать полукольцами — первый вариант даёт более мягкую подливку, второй — более «кусочков» видно.
Совет 7: Лавровый лист обязателен! Он даёт глубину вкуса. Не забудьте его достать перед подачей или хотя бы предупредите едоков.
Совет 8: Подливка хранится в холодильнике 3–4 дня. Гречку и подливку можно хранить отдельно и смешивать при подаче.
💡 Почему этот рецепт работает
- Классика, которая любима всеми — гречка с подливкой — это детство, это школьные столовые, это дом.
- Бюджетное блюдо — тема, которая всегда отзывается.
- Простой и доступный — нет экзотических ингредиентов.
- Полноценный обед — не нужно готовить отдельно гарнир.
- Быстро — 40 минут от начала до конца.
❕ Финальный совет
Гречка с подливкой — это блюдо, которое не выходит из моды. Оно кормило студентов, молодые семьи, рабочих — и до сих пор кормит миллионы. Почему? Потому что это вкусно, сытно, дешево и просто. Попробуйте готовить его раз в неделю — это будет ваша палочка-выручалочка, когда времени мало, а голодных много!