Приветствую🤗
Декабрь очень активный месяц, как на работе, так и дома.
На шоколадной фабрике мы отливаем не только плитки для нашего магазина и кафе, но и делаем периодически специальные заказы, вот и вчера выполнили 855 штук уникального, эксклюзивного шоколада по рецепту нашего технолога, Екатерины, шоколад приготовлен на основе Токаче тёртого с каскарой.
Каскара в контексте кофе — это высушенная мякоть и кожица кофейной ягоды, оставшаяся после извлечения зерна. Её используют для приготовления напитка. Название «каскара» с испанского переводится как «скорлупа» или «оболочка ягоды». Напиток из каскары называют «кофейным чаем», хотя по вкусу он больше похож на компот. Настой каскары сладковатый, с выраженным ягодно-фруктовым ароматом. В зависимости от региона выращивания и сорта кофе вкусовые оттенки могут быть разными — от яблока и шиповника до манго и груши, от чернослива и винограда до гибискуса и папайи.
Ну а мы добавили её в шоколад, на выходе действительно ощущаются ноты фруктов, но больше всего слива🫶
Очень рада, что имею возможность познавать новые вкусы, да и вообще открывать для себя новые ингредиенты, что такое каскара не знала до этого дня.
Ну и ещё один заказ, 6 плиток шоколада по пол кило, такие огромные отливала впервые и тут чуток другая технология нужна, чтоб они не трескались на выходе, получились не сразу, пришлось несколько штук переделывать, ну я и рада, ведь это и есть опыт🙏🏻
