Как не убить кухню сезонным меню: ✍️ простой тест перед запуском Сезонное меню часто превращают в шоу «а давайте всё красивое». Кухня задыхается, выручка не растёт. Перед запуском прогоните каждое сезонное блюдо через простой фильтр: 1. Закуп — есть ли стабильный поставщик, не срывается ли логистика, входящая цена, заменяемость поставщиков 2. Срок годности — сколько продуктов в скоропорте. 3. Скорость приготовления — реально укладываемся в свои стандарты по времени. 4. Маржа — выше средней по меню, иначе зачем оно. 5. Команда — за сколько смен повара готовят это стабильно. 6. Продажи - есть ли потребность в рынке, его загрузка, прогретость 7. Маркетинг - как трудно будет продавать в нашем проекте Сделайте простую табличку: по каждому блюду ставите от 1 до 5 баллов по этим пунктам. Потом сравниваете сумму баллов с вашими текущими хитами. Если сезонка сильно проигрывает — не тащите её в меню только ради красоты.