Скоро Новый год и многие уже закупают лакомства на стол. В числе деликатесов — красная и чёрная икра. Как правильно выбрать дорогой продукт, чтобы не испортить праздник, нашим читателям рассказали в региональном Роспотребнадзоре. Подробнее — в материале tula.aif.ru.
Из лососевых и осетровых
Надо помнить, что зернистую икру изготавливают из икры-зерна рыбы семейства лососевых (красная) или семейства осетровых (чёрная), с поваренной солью, пищевыми добавками, добавлением или без добавления растительного масла. По ГОСТу «Икра лососевая зернистая пастеризованная. Технические условия» и ГОСТу «Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия» при изготовлении допускают использование таких компонентов, как соль поваренная пищевая сорта «Экстра» или высшего сорта, масло подсолнечное и кукурузное рафинированное, оливковое, глицерин дистиллированный он же пищевая добавка Е422, питьевая вода, а также иное сырьё и вспомогательные материалы с аналогичными характеристиками, которые можно использовать в России.
Нежная или с горчинкой
Специалисты отмечают, что красная икра добывается из рыб семейства лососевых, таких как горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча только во время нереста. По вкусу и внешнему виду деликатес имеет отличия.
- Так, икра горбуши обычно среднего размера, имеет оранжевую окраску, приятный вкус, который считается универсальным, широко представлена в магазинах и чаще других видов икры присутствует на застольях. На нерест горбуша идёт в июне-июле. Если дата на упаковке не соответствует времени нереста, то здесь можно сделать вывод о том, что она изготовлена из замороженного сырья. Тогда на маркировке должны быть слова «произведена из мороженого сырья».
- А вот икра кеты оранжево-красная, икринки у неё крупные, около шести мм, вкус мягкий, нежный, икринки не горчат. Именно она считается самой лучшей из всех видов красной икры, при этом ещё и обладает высокой калорийностью.
- Что касается икры нерки, то у неё насыщенно красный цвет, диаметр икринок всего до трёх мм, имеет пикантный вкус с лёгкой горчинкой, что отличает её от других видов. Нерка нерестится в конце мая.
- Икра кижуча или «серебряного лосося» имеет тёмно-красную и даже бордовую окраску, икринки среднего размера, характерен горьковатый привкус.
- Икра чавычи самая крупная из всех видов, икринки до семи мм, ярко красные, а вкус нежный.
Изучайте маркировку и условия хранения
При выборе деликатеса покупателям следует обращать внимание на наличие чёткой, легко читаемой маркировки на потребительской таре, в том числе информации о виде рыбы, из которой получена икра, сведений об изготовителе, дате изготовления, сроке годности, пищевой ценности и условиях хранения. Кстати, в торговой сети сейчас наряду с икрой зернистой имеется широкий ассортимент имитированной рыбной продукции, а также икорных рыбных изделий, которые существенно отличаются по цене, составу и вкусу. В соответствии с техрегламентом Таможенного союза икорное рыбное изделие — это пищевая рыбная продукция, которая изготовлена из целых или разрезанных на части ястыков икры либо из икры-зерна рыбы, моллюсков, иглокожих, с добавлением пищевых компонентов. Например, некоторые изготовители указывают в составе таких изделий зернистую икру, консерванты, красители, загустители, усилители вкуса, ароматизаторы. Поэтому если на банке есть информация — «икорное рыбное изделие» важно помнить, что такой продукт не является классической икрой, а также может содержать пищевые добавки и красители, которые, в первую очередь, не рекомендованы детям.
От -2 до -4 ℃
Такое недешёвое лакомство хранят в холодильнике с учётом температурного режима, указанного изготовителем, в среднем — от минус двух до минус четырёх ℃ . Покупать рыбный деликатес специалисты рекомендуют исключительно в организациях торговли, а вот продажа на улице вообще не допускается.
Поэтому, чтобы не испортить себе и близким праздник, покупайте икру только в проверенных местах, обращайте внимание на этикетку, сроки годности и другую информацию, чтобы в новогоднюю ночь продукт вас порадовал, а не разочаровал и тем более не привёл к отравлению.