Есть блюда, которые не кричат о себе, не позируют, но внутри них глубокая простота. Я люблю щи на квашеной капусте за эту честность: яркая кислинка, теплая наваристость, тот самый аромат, в который хочется нырнуть ложкой. Сегодня приготовим вариант с плотной текстурой и правильным балансом вкуса.
Мини рецепт
Курица 250 г
Квашеная капуста 250 г
Картофель 3 шт
Лук 1 шт. для бульона, 1шт. для зажарки
Морковь 1 шт. для бульона, 1шт. для зажарки
Томатная паста 1 ч. л.
Лавровый лист 1 шт
Соль, перец
Приготовление:
Первый бульон
Наливаю 2.5 литра воды, закладываю курицу, довожу до кипения, варю 5–7 минут, сливаю воду.
Мясо промываю, кастрюлю тоже.
Это правильно — первый бульон всегда сливается, чтобы убрать мутность и лишний запах.
Второй бульон
Заливаю свежую воду, варю 25–30 минут.
Добавляю целую морковь и целую луковицу, 3 горошины душистого перца.
Так бульон получается ароматнее и прозрачнее.
Подготовка капусты
Капусту промываю, отжимаю и обжариваю пару минут на сухой сковороде или с каплей масла.
Это хороший шаг — жареная капуста даёт более глубокий вкус.
Картофель
Режу кубиком, добавляю после обжарки капусты.
Картофель должен вариться после капусты, иначе может быть «стеклянным».
Ты так и делаешь — хорошо.
Зажарка
Отдельно пасирую лук, затем добавляю морковь, томатную пасту, прожариваю 3–5 минут.
Это идеально — паста должна слегка протомиться, чтобы убрать кислоту и «сырую» томатную горчинку.
Объединение
Вливаю зажарку в общий бульон.
Перемешиваю и варю еще 10–12 минут.
Финал
Даю настояться под крышкой 10–15 минут.
Подаю со сметаной и зеленью.
КБЖУ на 100 г
Белки 1.8
Жиры 1.3
Углеводы 4.1
Лайфхаки и советы
• Если капуста очень кислая, промываю дважды.
• Для насыщенности кладу один кусочек куриной кожи при варке, перед подачей достаю.
• Вкус становится глубже, если щам дать настояться хотя бы час.
Если приготовишь по этому рецепту, расскажи, как получилось: какую капусту взял, насколько понравился вкус, что изменил под себя. Мне важно понимать, что у тебя выходит на кухне, поэтому смело пиши и задавай вопросы — я всегда помогу улучшить результат.