РЕЦЕПТ: баранина в апельсиново-кленовом соусе с мятной заправкой
*СОЧЕТАНИЯ: Зинфандель
ИНГРЕДИЕНТЫ/8 ПОРЦИЙ
• 1 ст.л оливкового масла
• 12 голяшек ягненка ~ по 320 г
• соль и перец
• 1 л куриного бульона
• 8 зубчиков чеснока
• 180 мл кленового сиропа
• 90 г коричневого сахара
• 125 мл солодового уксуса
• 125 мл апельсинового сока
• цедра 1 апельсина
• 4 веточки розмарина
ДЛЯ СОУСА
• 180 мл солодового уксуса,
• 175 г коричневого сахара
• 2 стакана листьев мяты.
■ Разогрейте духовку до 180°C. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Посыпьте баранину солью и перцем и готовьте партиями по 2–3 минуты с каждой стороны или пока она не подрумянится. Поместите в большую форму для запекания с глубокими стенками и отставьте в сторону.
■ Увеличьте температуру духовки до 220°C. Чеснок мелко порубите, вытрите сковороду и добавьте бульон, чеснок, кленовый сироп, сахар, уксус, апельсиновую цедру, сок и розмарин. Доведите до кипения и залейте бараньи голяшки. Плотно накройте алюминиевой фольгой и запекайте, перевернув голяшки в середине приготовления, в течение 2,5 часов или пока голяшки не станут мягкими.
■ Снимите фольгу и запекайте без крышки, переворачивая рульки каждые 15 минут, еще 45–50 минут или до тех пор, пока они не станут блестящими и липкими.
■ Пока баранина готовится, приготовьте мятный соус. Поместите уксус и сахар в небольшую кастрюлю на средний огонь и перемешайте до однородного состояния. Доведите до кипения и варите 5–6 минут или пока не загустеет. Дайте полностью остыть, добавьте мяту и перемешайте.
■ Выложите бараньи голяшки на блюдо. Процедите соус из кастрюли и снимите жир. Подавайте баранину с соком из сковороды и мятным соусом.
СОЧЕТАНИЯ
Зинфандель. Жирная, долго запекаемая баранина требует такого же полнотелого, насыщенного вина. Зинфандель обычно обладает мощной структурой и достаточным алкоголем (14-16%), чтобы не потеряться на фоне блюда. Спелые ягодные ароматы вишни, джема, ежевики и специй в Зинфанделе прекрасно гармонируют со сладковато-пряным (кленово-апельсиновым) соусом. Вино не будет казаться кислым или тонким. Часто в Зинфанделе чувствуются перец, корица и другие специи, которые перекликаются с розмарином и общим пряным профилем блюда.