Порой за привычной буханкой хлеба скрывается целая философия — от отборного зерна до бережно выпеченного каравая. Как же сеть пекарен «Гриднев Хлеб» стала символом ростовского хлебопечения? В этой истории — семейные рецепты, высокотехнологичные печи и секрет того, почему горожане вот уже второе десятилетие доверяют именно этому хлебу.
Истоки: мечта, замешанная на любви к делу
История «Гриднев Хлеб» началась в 2010 году с одной небольшой пекарни в центре Ростова‑на‑Дону. Её основатель — Алексей Гриднев, человек, для которого хлеб стал не просто бизнесом, а призванием. У него не было семейного хлебопекарного наследия, но была чёткая убеждённость: Ростов достоин настоящего хлеба — без консервантов, ускорителей и искусственных добавок.
Первые месяцы работы напоминали увлекательный, но рискованный эксперимент:
· тесто замешивали вручную по рецептам, собранным Алексеем в поездках по российским деревням;
· выпекали в единственной каменной печи, которую предприниматель спроектировал и собрал своими руками;
· развозили продукцию на личном автомобиле, лично знакомясь с первыми покупателями и внимательно прислушиваясь к их отзывам.
Уже через полгода очередь за «гридневским» хлебом растянулась на полквартала. Люди возвращались за тем самым ароматом детства, за плотной корочкой и воздушным мякишем — за вкусом, которого не найти в сетевых супермаркетах. Алексей вспоминает: «Когда первый покупатель сказал: „Наконец‑то я нашёл хлеб, как у бабушки!“, я понял — мы на правильном пути».
Философия вкуса: принципы, которые не меняются годами
В «Гриднев Хлеб» убеждены: хороший хлеб начинается с зерна. Здесь не гонятся за скоростью и массовостью — важнее качество, вкус и польза. Вот ключевые принципы, ставшие негласным кодексом компании:
1. Отбор сырья — без компромиссов. Мука поступает только от проверенных поставщиков из Ростовской области и Кубани. Каждую партию проверяют в собственной лаборатории по строгим параметрам: влажность, клейковина, зольность.
2. Длительная ферментация — залог вкуса и пользы. Тесто бродит от 12 до 24 часов. Это даёт насыщенный аромат, глубокий вкус и улучшает усвояемость хлеба.
3. Ручная формовка — душа изделия. Даже при росте сети сохранили ручной труд: каждый каравай, булочка или багет получает индивидуальный «почерк» мастера.
4. Выпечка в каменных печах — секрет идеальной корочки. Используют печи с подовым нагревом, где хлеб получает хрустящую корочку и пористый мякиш. Температура и влажность строго контролируются, чтобы каждый каравай был произведением искусства.
Интересный факт: в цехах специально поддерживают температуру не выше 18 °C — это оптимальная среда для брожения теста. Кондиционеры работают круглосуточно, чтобы не нарушить хрупкий процесс.
Производство: где рождается аромат
Сегодня у «Гриднев Хлеб» три производственных цеха и более 110 пекарень‑магазинов в Ростове и области. Процесс создания хлеба — это тщательно выверенный ритуал
Этап 1. Подготовка ингредиентов
· мука просеивается трижды, чтобы насытиться кислородом;
· вода проходит пятиступенчатую систему очистки;
· дрожжи активируют в специальных растворах, чтобы пробудить их силу.
Этап 2. Замес теста
Используют тестомесы европейского производства, но финальную обминку делают руками — так контролируют эластичность массы.
Этап 3. Расстойка
Заготовки помещают в камеры с влажностью 75 % и температурой 26 °C. Здесь тесто «отдыхает» и набирает объём. Мастера следят за каждым движением массы — по звукам, запахам, внешнему виду.
Этап 4. Надрезка и посадка в печь
Мастер делает фирменные надрезы (у каждого вида хлеба свой узор), затем отправляет заготовки в печь при температуре 230–250 °C.
Этап 5. Остывание
Готовый хлеб охлаждают на деревянных решётках не менее 2 часов — только так влага распределяется равномерно.
Контроль качества жёсткий: каждые 2 часа отбирают образцы для проверки влажности, кислотности и структуры мякиша. Если параметры отклоняются хотя бы на 5 %, партию снимают с продажи.
Ассортимент: от классики до гастрономических открытий
«Гриднев Хлеб» не ограничивается стандартным набором. Сегодня в меню — более 40 видов изделий, где каждый найдёт свой идеальный вкус.
· Традиционные сорта — дань уважения прошлому:
o бородинский с кориандром;
o ржано‑пшеничный с плотной корочкой;
o «Деревенский» на закваске (рецепт 1950‑х годов), который пахнет детством.
· Авторские хлеба — эксперимент и творчество:
o с семечками тыквы и льна — для тех, кто ценит пользу;
o с сушёными томатами и розмарином — для любителей ярких вкусовых сочетаний;
o безглютеновый на амарантовой муке — забота о здоровье.
· Выпечка — праздник для души:
o слоёные круассаны, тающие во рту;
o пироги с сезонными начинками (вишня, черника, капуста с яйцом);
o калачи по старорусским рецептам — как в бабушкиной печи.
· Спецпредложения — для особых потребностей:
o хлеб для тостов с пророщенным зерном;
o диетические варианты с пониженным содержанием соли;
o цельнозерновой с семенами чиа — для приверженцев ЗОЖ.
«Мы не просто печём хлеб, — говорит Алексей Гриднев. — Мы сохраняем кулинарное наследие страны, одну буханку за другой».
Почему ростовчане выбирают «Гриднев Хлеб»?
1. Честный состав. На упаковке — только мука, вода, соль, дрожжи и натуральные добавки. Никаких Е‑кодов и «улучшителей». «Мы не прячем ингредиенты за сложными названиями, — подчёркивает директор. — Наш хлеб — как открытый разговор: всё честно и понятно».
2. Свежесть. Хлеб поступает в магазины каждые 3–4 часа. В конце дня непроданные изделия отдают благотворительным организациям — так компания поддерживает социальные проекты.
3. Локальный продукт. 90 % сырья — из Ростовской области, что поддерживает региональных производителей.
4. Атмосфера пекарен. В залах пахнет свежеиспечённым хлебом, а витрины открыты — можно увидеть, как достают из печи горячие караваи.
5. Обратная связь. В каждой пекарне есть «Книга предложений», а директор лично отвечает на отзывы в соцсетях..
6. Прозрачность производства. Регулярно проводят экскурсии для горожан: показывают цеха, рассказывают о технологиях, дают попробовать тесто на разных этапах. «Когда люди видят, как рождается хлеб, они начинают ценить его ещё больше», — уверены пекари.
Алексей Гриднев однажды сказал: «Хлеб — это не товар. Это диалог между пекарем и тем, кто его ест». И этот диалог продолжается уже более полутора десятилетий, становясь частью повседневной жизни Ростова‑на‑Дону.
Когда вы берёте в руки тёплый, хрустящий каравай «Гриднев Хлеб», помните: за ним — сотни часов труда, десятки проверенных рецептов и одно большое желание: чтобы в каждом доме был хлеб, который не просто насыщает, а согревает душу. Именно поэтому «Гриднев Хлеб» — не просто бренд, а настоящее «хлебное сердце» Ростова, бьющееся в ритме вековых традиций и современного мастерства.