Я рада приветствовать вас, любители простых, но вкусных рецептов! Сегодня я принесла вам вкуснейшую рыбку от португальского повара.
Этот метод приготовления обеспечивает нежную, сочную рыбу внутри и невероятно хрустящую, золотистую корочку снаружи. Использование сырого тёртого картофеля в качестве панировки придаёт блюду особую текстуру и вкус.
Какие продукты понадобятся нам для приготовления рыбы в хрустящей корочке:
- Филе белой рыбы (треска, минтай, тилапия или любая другая по вашему выбору): 600-700 граммов;
- Картофель (желательно с низким содержанием крахмала, чтобы меньше склеивался): 5-6 средних клубней;
- Пшеничная мука (для панировки): около 50-70 граммов;
- Яйца (категория С1): 2-3 шт.
- Лимон: 1/2 шт.
- Соль и свежемолотый черный перец: по вкусу
- Растительное масло (рафинированное, дезодорированное для фритюра/жарки): достаточное количество (в зависимости от размера сковороды).
Как приготовить филе рыбы в хрустящей картофельной корочке:
Сначала подготовим основу. Если рыба не была разделана, её необходимо подготовить. При потрошении тщательно удаляем чёрную плёнку, выстилающую внутреннюю часть брюшка.
Затем, делаем филетирование (желательно использовать специальный филейный, или обычный, хорошо заточенный нож). Разделяем тушку по хребтовой кости на две равные части, при необходимости пинцетом удаляем рёберные кости и готовое филе разрезаем на порционные куски:
Теперь, каждый кусочек солим и перчим, сбрызгиваем свежевыжатым лимонным соком, при желании добавляем сушёные специи, после чего, аккуратно перемешиваем, чтобы приправы равномерно распределились.
Подготовленную таким образом рыбу складываем в отдельную посуду и оставляем мариноваться на 10–15 минут.
А пока, переходим к ключевому этапу для получения идеальной корочки: Очищаем хорошо вымытый картофель, натираем его на мелкой тёрке и сразу же отправляем в большую миску с холодной водой. Интенсивно перемешиваем, чтобы смыть излишки крахмала. Это предотвратит слипание картофельной стружки.
Повторяем смену воды 2-3 раза, пока жидкость не станет относительно прозрачной. Затем, сливаем воду через дуршлаг:
После этого критически важно максимально отжать лишнюю влагу. Используем чистое кухонное полотенце или несколько слоёв марли, чтобы сжать картофель и удалить всю избыточную воду. Чем суше будет картофель, тем более хрустящей получится корочка.
Следующим этапом будет панировка. Для этого, подготовим три отдельные ёмкости. В первую насыпаем пшеничную муку, во вторую (суповую тарелку) выпускаем яйца, в третью выкладываем отжатый картофель (по желанию для большей сливочности и хруста, сюда можно добавить 1 - 2 ст.л. пармезана, натёртого на мелкой тёрке).
Далее, в яйца добавляем щепотку соли и взбиваем их вилкой до однородности (но не до пены). Сначала каждый кусочек рыбы обваливаем в муке (излишки муки аккуратно стряхиваем. Эта процедура поможет яйцу лучше прилипнуть):
Следующим шагом окунаем нашу рыбку во взбитое яйцо, которое должно равномерно покрыть весь кусочек (даём стечь излишкам):
Теперь последний и самый важный этап: обваливаем рыбу в натёртом картофеле. Точнее, прижимаем картофельную “панировку” руками с обеих сторон, плотно формируя “одежду” (ну, или, если хотите - “шубу”) толщиной не менее 3-5 мм. Картофель должен полностью со всех сторон покрыть рыбу:
Далее переходим к жарке. В глубокой сковороде, сотейнике или фритюрнице разогреваем растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы рыба погружалась в него хотя бы наполовину. Оптимальная температура для фритюра – 170–180°C.
Если нет термометра, можно опустить в масло деревянную шпажку – вокруг неё должны активно образовываться пузырьки. Затем, аккуратно опускаем запанированную рыбу в горячее масло. Стараемся не переполнять сковороду, чтобы температура масла не упала слишком резко:
Обжариваем каждую сторону до образования насыщенной золотисто-коричневой, хрустящей корочки. Время жарки зависит от толщины филе, обычно это занимает 4–6 минут с каждой стороны. Следим, чтобы картофель не начал гореть (если он темнеет слишком быстро, уменьшаем огонь).
Готовую рыбу выкладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
Подача
Подаём готовое блюдо сразу же, пока картофельная корочка максимально хрустящая. Для контраста текстур и свежести, в качестве гарнира идеально подойдёт лёгкий овощной салат.
Пищевая и Энергетическая Ценность (Оценка на 100 граммов готового продукта)
Поскольку блюдо предполагает жарку во фритюре, энергетическая ценность будет высокой, что характерно для блюд с картофельной корочкой. Эти значения являются приблизительными и могут сильно варьироваться в зависимости от типа рыбы, количества использованного масла и степени отжима.
Предполагаемый состав (для расчета взята белая нежирная рыба, например, треска):
- Энергетическая Ценность (Ккал): 280 – 350
- Белки: 18 – 22 граммов;
- Жиры (Общие): 18 – 25 граммов;
- Насыщенные Жиры: 2.5 – 4 граммов;
- Углеводы: 15 – 20 (гр.);
- Клетчатка: 2 – 3 (гр.);
- Натрий (Соль): 0.6 – 1.0 (гр.).
Подробное объяснение составляющих:
- Белки: Основной источник белка — рыба. Белок является строительным материалом и обеспечивает чувство сытости.
- Углеводы: Поступают преимущественно из картофеля (крахмал) и небольшого количества муки. Картофель, будучи обжаренным во фритюре, впитывает значительное количество жира, что повышает его калорийность.
- Жиры: Это самый значительный компонент, так как рыба впитывает жир во время глубокой обжарки, а также за счет добавленного растительного масла, используемого для приготовления. Но высокое содержание жиров обеспечивает тот самый хруст и сочность.
- Пищевые Преимущества: Блюдо богато витаминами группы B (из рыбы и картофеля) и минералами (такими как селен и фосфор). Лимонный сок добавляет витамин С.
Ну вот и всё, друзья мои, приятного аппетита, а я прощаюсь с вами ненадолго - до нового вкусного рецепта 🙋♀️
P.S. Небольшое, но важное дополнение. По этому же методу я готовила отбивную из куриной грудки. Получилось ну очень вкусно, так что, берите на заметку!