Блюдо с грузинского, как мне объяснил приятель, который и подарил этот рецепт его семьи, переводится как "Острый". Просто в грузинском языке нет букв Ы и Й. Рецептов этого блюда много, у каждой семьи свой, самый лучший и правильный.
У меня так случай анекдотический с этим рецептом: мне он попал от тбилисского грека. Рецепт из семьи его папы. Они при приготовлении остри добавляли и солёный острый перец, и солёные огурцы.
Базовые продукты простейшие нужны. Говядину выбирают по вкусу и возможностям. Конечно, из дорогого отруба блюдо приготовить и проще, и быстрее. Я готовлю и из говяжьих рёбер, и из мякоти, и из мяса голяшки.
Ингредиенты:
500 гр. филе говядины (у меня почти 700 гр. говяжьих рёбер)
500 гр. помидоров + 2 ст. л. томатной пасты (у меня 300 гр. томатного соуса)
3-5 луковиц
1 морковь
1 болгарский перец (у меня замороженный)
2 небольших солёных огурца
1 солёный острый перец
1 ч. л. кориандра
хмели-сунели, перц острый молотый, чеснок (по желанию), зелень по вкусу
Если блюдо готовится из постной говядины, то говядина очищается от жира и плёнок, нарезается небольшими кубиками и готовится на растительном масле. У меня жирные мясистые рёбрышки, которые я готовлю без масла и воды.
Да, готовится долго, но получается очень вкусно. Зимой не готовлю остри со свежими помидорами: дорого и невкусно. Использую либо помидоры в собственном соку, либо хороший томатный соус.
Мясо помещаю в толстостенную кастрюлю-сотейник, накрываю крышкой и ставлю на самый маленький огонь. Про лук. Для приготовления берётся 3 луковицы, а 2 нарезаются полукольцами и маринуются для подачи готового блюда.
Пока мясо тушится в собственном соку, нарезаю лук и морковь. Произвольно. Перец у меня замороженный, уже порезан небольшими кубиками.
Как только мясо начинает отставать от костей, добавляю в сотейник подготовленные овощи.
Мясо и овощи выделят много сока. Но, можно добавить воду или рассол огуречный, если опасаетесь, что мясо может подгореть. Как только овощи станут мягким, мясо убираю с костей, нарезаю и возвращаю в сотейник.
Теперь в сотейник можно добавлять огурцы и перец. Но, эти продукты можно просто заменить специями.
Добавляю томатный соус и тушу минут 20. Готовое мясо по мягкости должно меня устраивать. Если готовлю летом с помидорами, то ошпариваю их, снимаю шкурку и нарезаю кубиками. Обязательно добавляю томатную пасту.
В родном рецепте готовое остри подаётся на стол в сотейнике с большим количеством зелени и присыпанное маринованными полукольцами лука. Лук маринуют в винном уксусе с хмели-сунели, сахаром, солью и перцем.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!