Всех приветствую! Говорю вам как человек, который перепробовал тонны сыра и пережил десятки праздников: идеальная сырная тарелка — это не просто закуска. Это ваш спасательный круг в новогоднюю ночь. Пока основное блюдо томится в духовке, она уже на столе, радуя глаз и успокаивая голодных гостей. А главное — собирается за 15 минут.
Сегодня расскажу, как создать такую тарелку, которую будут вспоминать дольше, чем салат оливье.
Выбираем героев для праздника
Нам нужна команда, где у каждого сыра — своя роль. Для Нового года берите 4-5 видов, не больше. Этого хватит, чтобы угодить всем — и любителям классики, и искателям приключений.
Надёжный «фундамент» — выдержанный твёрдый сыр
Без него никуда. Он насыщенный, с глубоким вкусом, и его можно нарезать заранее. Пармиджано Реджано, старый Чеддар или Российский с кристалликами соли. Они похожи на доброго дедушку за столом — уважаемый, предсказуемый и очень вкусный.
Нежная «звезда» — мягкий сыр с благородной корочкой
Камамбер или Бри. Их кремовая текстура — это праздник сам по себе. Выбирайте сыр в полной готовности: он должен слегка пружинить под пальцем. Такой кусочек на хрустящем хлебце в новогоднюю ночь — это маленькое блаженство.
Смелый «экспериментатор» — сыр с голубой плесенью
Не все его любят, но без него тарелка будет слишком уж безопасной. Положите немного — для храбрых. Дор-Блю или Рокфор. Их пикантный, солоноватый вкус отлично «перезагружает» вкусовые рецепторы между блюдами. И он фантастически сочетается со сладким.
Свежий «акцент» — молодой козий или овечий сыр
Советую взять небольшой брусочек свежего козьего сыра. Он лёгкий, с приятной кислинкой, и действует как палитра для других, более насыщенных вкусов. Его белый цвет красиво смотрится на доске.
И бонусом — что-то местное. Обязательно загляните на рынок или в хороший фермерский отдел. Сыровар из соседней области может делать потрясающий сыр с тмином или зирой. Такая находка станет темой для разговора.
Как нарезать — чтобы было красиво и удобно
Золотое правило: режем так, чтобы было легко взять.
- Твёрдые сыры — кубиками или ломаем на неровные куски. Можно даже натереть немного стружкой сверху — и для красоты, и для салата.
- Мягкие сыры типа Бри — на треугольники, как пирог. Чтобы не прилипал, нож можно смачивать теплой водой.
- Козий сыр брусочком — просто кружочками.
- Голубой сыр — откалываем небольшими кусочками ножом для масла.
Не нарезайте всё мелкими кубиками заранее! Положите каждый сыр отдельно со своим ножом (или вилкой), и пусть гости сами отрезают себе столько, сколько хотят.
Собираем новогоднюю картину
Для подачи подойдёт всё: большая деревянная доска, керамическая плита, даже просто большой белый поднос. Расставляем сыры с расстоянием, чтобы они не сливались. Добавляем яркие акценты — это то, что делает тарелку по-настоящему праздничной и новогодней.
Что положить рядом:
- Сладкое. Варенье из инжира или груши, густой мёд, мармелад. Особенно хорошо сладость играет с голубым сыром.
- Фрукты и орехи. Виноград, дольки сочной груши, грецкие орехи, миндаль. Они дают хруст и свежесть.
- Хлеб. Несколько видов. Тонкие хрустящие хлебцы, кусочки багета, крекеры с зёрнами. Кто-то обязательно захочет сделать бутерброд.
- Новогодний штрих. Клюква в сахаре, вяленая хурма, мандариновый конфитюр. Эти красные и золотые пятна сразу создадут нужное настроение.
С чем пить? Новогодние пары
Тут всё просто.
- К мягким сырам (Камамбер, Бри) — игристое вино или шампанское. Идеально для полуночного тоста!
- К твёрдым выдержанным — выдержанное белое вино (Шардоне) или некреплёный сидр.
- К голубому сыру — сладкое десертное вино или даже глинтвейн. Контраст получается волшебным.
Но если не хотите заморачиваться, поставьте на стол хорошее сухое игристое — оно универсально.
Главный секрет в том, что такая тарелка живёт весь вечер. К ней возвращаются, когда хочется чего-то лёгкого между горячим и десертом, когда ведут долгие разговоры под утро.
Собирайте её с душой, не бойтесь экспериментировать и счастливого Нового года! Пусть он будет таким же насыщенным и интересным, как ваша идеальная сырная тарелка.