Представьте: гость заказывает виски за 3000 рублей, а вы подаете его с мутным, быстро тающим льдом. Напиток превращается в водянистый коктейль, а репутация заведения тает быстрее, чем этот лед. Качество льда — не мелочь, а профессиональный стандарт.
Вот 5 правил, которые должен знать каждый бармен.
1. Используйте только качественный лед
✅Кубики Моменто Фросто — кристально прозрачные и медленно тают.
Совет: никогда не используйте лед из подручных форм — он может изменить вкус напитка и быстро таять.
2. Все начинается с хранения
✅Никогда не храните лед рядом с продуктами с сильным запахом;
✅Температура в морозильной камере должна быть не выше -18°C.
3. Правильный инструмент — уже половина успеха
✅Используйте щипцы или чистые пластиковые лопатки;
✅Никогда не берите лед руками или стеклянным стаканом;
✅Для дробления льда применяйте только специализированные дробилки;
✅Держите инструменты в отдельной сухой емкости.
Профессиональный лайфхак: поставьте рядом с ледником емкость с пищевым антисептиком для быстрой обработки рук.
4. Формат определяет вкус
✅Крупные кубы/сферы — для виски, рока, олд фэшн;
✅Средние кубики — для хайболлов, коллинзов;
✅Ледяная крошка — для мохито, фраппе, кобблеров;
✅Фирменные формы — для спецэффекта в авторских коктейлях.
Запомните: неправильный формат льда может испортить даже идеально сбалансированный коктейль.
5. Чистота — не пунктик, а стандарт
✅Мойте контейнеры для льда после каждой смены;
✅Используйте отдельные перчатки для работы со льдом;
✅Проводите ежедневный визуальный контроль качества.
Важно: лед — такой же пищевой продукт, как мясо или овощи. К нему применяются те же санитарные требования.
Эти 5 правил — не просто инструкция. Это философия профессионального бара, где каждая деталь работает на впечатление гостя. Качественный лед Моменто Фросто с его кристальной прозрачностью и медленным таянием становится вашим надежным партнером в создании безупречного сервиса.