Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу — классическая выпечка времен СССР. Он продавался тогда повсеместно и отличался насыщенным сливочным вкусом, большим количеством изюма и характерной трещинкой посередине, которую делали намеренно. дополнительно: форма для кекса диаметром 20 см. ЛУЧШЕ прямоугольная форма 20 на 10 Если у вас нет большой формы, вы можете испечь маленькие кексы в порционных формочках — во времена СССР существовала и такая версия «Столичного» кекса. Тогда использовались металлические формы, но сегодня вы можете взять одноразовые бумажные капсулы для капкейков. Наполняйте их на 2/3, так как тесто в духовке поднимется. "планетарный" миксер Ингредиенты: панировочные сухари - для посыпки масло сливочное - 175 гр. достаем из холодильника сливочное масло — оно должно размягчиться, достигнув комнатной температуры. Стругаем его тонко, что б быстрей стало «комнатной температуры» и можно было работать с ним миксером. Нам нужно масло не растаявшее!!! Нужно именно мягкое НО! Не по
Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу — классическая выпечка времен СССР. Он продавался тогда повсеместно и отличался насыщенным сливочным вкусом, большим количеством изюма и характерной трещинкой посередине, которую делали намеренно.
дополнительно:
- форма для кекса диаметром 20 см. ЛУЧШЕ прямоугольная форма 20 на 10
Если у вас нет большой формы, вы можете испечь маленькие кексы в порционных формочках — во времена СССР существовала и такая версия «Столичного» кекса.
Тогда использовались металлические формы, но сегодня вы можете взять одноразовые бумажные капсулы для капкейков.
Наполняйте их на 2/3, так как тесто в духовке поднимется.
- "планетарный" миксер
Ингредиенты:
- панировочные сухари - для посыпки
- масло сливочное - 175 гр.
достаем из холодильника сливочное масло — оно должно размягчиться, достигнув комнатной температуры.
Стругаем его тонко, что б быстрей стало «комнатной температуры» и можно было работать с ним миксером.
Нам нужно масло не растаявшее!!! Нужно именно мягкое НО! Не потекшее!
- сахар - 175 гр.
- ванилин 1.5 гр. или ванильный сахар 10 гр.
- яйцо куриное МЕЛАНЖ - 3 шт.
Чтобы яйца хорошо взбились, лучше всего достать их из холодильника заранее.
Белки комнатной температуры насыщаются кислородом активнее, и масса получается более пышной.
А это, в свою очередь, влияет на воздушность теста и текстуру готового кекса.
Делаем меланж!!!
Меланж это банально размешанное яйцо, размешанное, но не взбитое!
- изюм темный (или смесь светлого и темного) - 175 гр. (промываем и обсушиваем на бумажных полотенцах)
- мука пшеничная просеянная - 240 гр.
- разрыхлитель - 3 гр.
- сахарная пудра - для посыпки (10 гр.)
- соль - щепотка (1 гр.)
приготовление:
включаем духовку 160 - 170*С
форму для кекса смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой или панировочными сухарями
1 этап: Миксером взбиваем
- размягченное сливочное масло 175 гр.
На маленькой скорости масло взбиваем, оно уже мягонькое, комнатной температуры
+ сахар 175 гр. и ванильным сахаром 10 гр. (или ванилин) до пышности и более светлого цвета.
не торопясь, всыпаем сахар в несколько приемов и ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем на маленькой скорости.
+ медленно добавляем МЕЛАНЖ из яиц 3 шт., всякий раз тщательно взбивая.
Вливаем МЕЛАНЖ по частям, стакан за раз пять.
После каждого вливания тщательно вымешиваем смесь!!! Не торопимся!
Текстура кекса — воздушная и нежная — достигается за счет хорошо взбитого масла и яиц.
Поэтому так важно постараться и от души поработать миксером, чтобы получить пышную массу.
Растирание продолжать до тех пор, пока в массе не исчезнут кристаллы
сахара.
+ изюм, перемешиваем лопаткой.
2 этап: В отдельную миску просеиваем
муку 240 гр. с разрыхлителем 3 гр.,
+ соль (щепотка), перемешиваем венчиком.
Вводим муку в тесто, вмешиваем миксером на низкой скорости или лопаткой.
Как только чувствуем, что миксер тянет с натягом то СРАЗУ! Меняем насадки на «тестовые» иначе миксер убьете.
3 этап: Выкладываем тесто в форму, разравниваем.
Если используете прямоугольную форму, смочите лопатку водой (маслом)
и сделайте вдоль посередине бороздку глубиной около 1,5 см — это придаст готовому кексу «Столичный» по ГОСТу максимально аутентичный вид.
- ставим форму с кексом в разогретую духовку и выпекаем на среднем уровне в режиме «верх-низ» примерно 1.5 часа до сухой шпажки.
Время может быть немного другим, это зависит от особенностей вашей духовки.
- Форму с готовым кексом вынимаем из духовки, накрываем фольгой и остужаем.
Аккуратно достаем кекс из формы и посыпаем сухарной пудрой через мелкое ситечко.
Можно нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.
100 г блюда 382.1 ккал белки 4.8 г жиры 17.8 г углеводы 51.8 г