Сегодня мы заглянули за кулисы экофермы «Горчичная Поляна», чтобы пообщаться с человеком, который превращает выращенных здесь бычков породы «Канадский Галловей» в отборные мясные деликатесы.
Расскажите немного о вашей работе на ферме. Что входит в ваши обязанности?
Моя главная задача – это разделка туш. Но это не просто «нарезать мясо». Я отвечаю за то, чтобы каждый кусок был разделан правильно, с учетом структуры волокон, чтобы максимально сохранить вкус и нежность. Важно знать, какой отруб лучше всего подойдет для жарки, какой – для тушения или запекания. Это целое искусство!
Почему именно «Канадский Галловей»? Чем эта порода особенная?
Галловеи – это порода с очень вкусным и сочным мясом. Они не требуют особого ухода, отлично пасутся на наших лугах и дают прекрасный результат. Мясо галловеев – это баланс между постностью и насыщением жирами, идеальное для здорового питания.
Как проходит процесс разделки? Какие инструменты используете?
Процесс начинается с подготовки туши, охлаждения. Затем – первичная разделка на крупные отрубы. Дальше – более тонкая работа, отделение мышц, зачистка от пленок. Использую разные ножи: обвалочные, жиловочные, с разной длиной лезвия. Обязательно – правильно заточенные! Ну и, конечно, важна защита: кольчужные перчатки – обязательны для безопасности.
Какой отруб вы считаете самым вкусным и универсальным?
Сложный вопрос! Все зависит от предпочтений. Но я бы выделил рибай. Он сочный, нежный, идеально подходит для жарки стейков. Но и другие части туши, такие как вырезка, толстый край – тоже великолепны, если правильно их приготовить.
В чем, по вашему мнению, главное отличие мяса с экофермы от магазинного?
Главное – это качество и натуральность. Наши бычки растут на свежем воздухе, питаются травой и сеном, не получают никаких искусственных добавок. Это напрямую влияет на вкус и текстуру мяса. Оно более насыщенное, ароматное, с более плотной структурой. Ну и, конечно, мы гарантируем, что мясо прошло все необходимые проверки и соответствует самым высоким стандартам.
Спасибо за интересную беседу! Что бы вы хотели пожелать нашим подписчикам?
Я желаю вам открывать для себя новые вкусы, экспериментировать на кухне и наслаждаться качественными, натуральными продуктами! И, конечно, заказывайте говядину на ферме «Горчичная Поляна»!