'Российская Кремниевая долина' была мной посещена единожды в ноябре 2021-го года, где собственно и состоялось знакомство с зоной фудкорта торогового центра Орбион и непосредственно ее корнером Pho Street, но хотелось бы сегодня начать издалека, поэтому будет много букв и если их лень читать, то лучше листайте дальше к следующему отзыву.
Что такое для меня Pho Street?
Это невероятно интересная гастрономическая история начавшаяся 16 ноября 2016-го недалеко от метро ' Водный стадион'.
Тогда совсем юный, только что закончивший бакалавриат вьетнамец рожденный в России по имени Андрей Линь увидев стремительно набирающую популярность открывавшихся тогда новых заведений мощнейшей сети PhoBo решает последовать их примеру и тогда появляется новая вьетнамская локация которая предложила публике, как мне казалось самый аутентичный вариант приготовления Фо без так называемого Russian Touch, которое присутствовало почти у всех, адаптируя вкус под более мягкие оттенки в бульоне основных специй с добавлением приличного количества глутамата натрия.
Для создания настоящего Вьетнама в Москве Андрей перевёз оттуда будущего шефа, который моментально заставил полюбить свое творение, да так сильно, что сюда стали возвращаться ежедневно поэтапно рекламируя по средствам сарафанного радио, по которому весть дошла по всем возможным ушам, среди чьих были уши Олега Тинькова. Ого!
И понеслось - сначала Кунцево Плаза, далее шоссе Энтузиастов, Электрозаводская и т.д.
Да, кстати, сеть делилась на два формата - Pho Hanoi и Pho Street
В какую бы из всех них мне не предстояло зайти на пике роста компании, меня всегда ожидал потрясающий Фо, вызывавший только самые теплые эмоции после его употребления... Время идет и сейчас вся эта история разделилась на двойные стандарты, где допустим в Кунцево сейчас повара из ближнего зарубежья подают что-то не имеющее ничего общего, с тем, что некогда предлагал Андрей здесь же ранее. Вот собственно спустя четыре года, после перезапуска ФоМарафона, возвращаюсь сюда, дабы сделать заключение по этому Сколковскому кафе, оставившего в 21-ом году сплошной кулинарный позитив.
Вообще рабочий момент происходил перед обедом в совхозе Заречье, после которого на маршрутке 1286к поехал к Орбиону через всю локацию инновационного центра, которую так внимательно и тщательно изучил впервые. После этой мини экскурсии маршрутное такси остановилось прямо у входной группы и поднявшись на лифте оказался прям напротив строенной точки между Pho Street, Нияма и Кулинария 2.0.
Время кажется здесь застыло с момента последнего визита.
Как и всегда отличить реальность от прошлого помогают цены в меню, где на сегодняшний день большая литровая порция рисовой лапши с говядиной в бульоне обойдется вашему бюджету в 590₽. Приложив банковскую карту к эквайрингу услышал об ожидании в пять минут. Вот теперь есть время все внимательно изучив снимая на видео для будущего коротенького ролика для отечественного аналога Тик Тока в котором пытаюсь детально показать всю атмосферу через зрительные восприятия происходящего.
Первая приятность - чистота в зале и самом корнере. Клининг работает оперативно и как только освобождается место после трапезы все тщательно протирается и убирается. При этом чувство усталости интерьера уже присутствует довольно сильно, но и требующим его апгрейда назвать его не могу - можно, но еще терпится.
Итак, на часах полдень и хорошо видно, что сейчас на кухне кипит кулинарная жизнь приготовлений экзотических явств ставшими в последнее время для Москвичей уж точно, такими же родными как Оливье и Борщ, ну а конкретно для меня настоящей гастрономической болезнью от которой и зародился ФоМарафон, ставшей для меня уже частичкой меня самого. Пять минут иссякли и на стойке появляется поднос в довольно грустной компании дольки лайма. Да, согласитесь такая подача скромна даже для северного Вьетнама, а говорить о подаче на Юге смотря на это вовсе не стоит, но при этом стоит отметить, что на стойке выдачи заказов стоят соуса Шрирача, Лао Ган Ма и Зам Той, которых можно добавить по своим желаниям кислинки и остроты в неограниченном количестве, главное не переборщить. Обычно подающиеся отдельно пророщенные ростки уже в красивейшей национальной посудине Бат с явно выделяющимся обилием начинки в виде лапши и говядины. Пора пробовать все это дело...
Phở Bò
Сначала бульон без свежевыжатого сока Лайма и соусов. О-о-очень достойно, но без food-газма. Наваристый, мощный, цепляющий вкусовые рецепторы за живое бульон первым говорит, что сия трапеза будет успешна и это следом подтверждает упругая рисовая лапша. Да! Прям именно идеально в моем понимании по состоянию аль-денте без ломанности, что дает право орудовать бамбуковыми палочками до самой последней лапшинки.
Теперь говядина и здесь у меня есть один приличный вопрос к ней. Он не касается ее великолепного качества, не касается ее свежести, не касается ее вкуса, а также не касается ее правильности в приготовлении делая ее нежной и не в коем случае не резиновой, как это довольно часто бывает. Так что же не так? Дело в том, что особенностью Bò, именно так переводится на русский говядина, являются тончайшие слайсы мяса, которые в таком виде нарезки прекрасно пропитываются огненным бульоном и как итог получается соединить два Инь Янь этого блюда, а вот когда кусочки режутся толсто, что было исполнено здесь, говядина сохраняя свой первобытный вкус перетягивает тем самым все на себя и в моменте сбиваются ощущения Фо. Назвать это критической ошибкой совершенно нельзя, но для адепта вьетнамской кухни это сильная оплошность забирающая собой одну звезду от общей оценки.
P.S.
Будучи монополистами Сколково* местная кухня хорошо справляется со своей задачей и кормит своих гостей достойно, что помимо моего отзыва доказывает высшая оценка на картах с огромным количеством положительных отзывов, но при этом вот такие маленькие погрехи должны отслеживаться и обговариваться, где после от этих нелепых мелочей стоит избавляться.
Закончу оценкой по десятибалльной шкале в 7.5/10 - так легче понять моё видение этого Pho Street с однозначной рекомендацией к посещению всего Sk и на этом думаю всё! В самом конце конечно пожелание нашей скорейшей гастрономической встречи и мой всем традиционный tạm biệt
* На момент написания статьи в феврале 2025, сейчас там уже появилась альтернатива и не одна