Молочный майонез (или, как его часто называют, «белый соус» или «майонез на молоке») — это вкусная и простая альтернатива классическому майонезу. Он получается легким, нежным и отлично подходит для постного стола, для аллергиков или просто как быстрый домашний соус. В его основе лежит тот же принцип эмульсии, что и в классическом майонезе, но вместо яичного желтка эмульгатором выступают молочные белки и казеин. Базовый рецепт майонеза на молоке Этот рецепт почти не подводит, если соблюдать технологию. Ингредиенты: · Молоко (комнатной температуры) — 150 мл · Растительное масло (без сильного запаха) — 250-300 мл · Лимонный сок — 1-1,5 ст. ложки (или уксус 6-9%) · Горчица (по желанию) — 0,5-1 ч. ложки · Соль — 0,5-1 ч. ложка (или по вкусу) · Сахар — щепотка (для баланса вкуса) Важно: Соотношение молока к маслу примерно 1:2. Чем больше масла, тем гуще и насыщеннее соус. Молоко и масло должны быть одинаковой комнатной температуры! Инструмент: Погружной блендер (стационарный блендер т