Может быть Вы уже знаете, что производство продуктов питания в России в 2025 году впервые за 15 лет показало снижение. Но означает ли это, что отрасль находится в кризисе?
Эксперты считают, что нет. Скорее, это здоровая реакция рынка на изменение потребительских привычек и перенасыщение внутреннего рынка.
Несколько раз в неделю я достаточное время провожу в магазинах "Пятерочка", "Перекрёсток", "Чижик". Подрабатываю доставкой продуктов, то есть занимаюсь фитнесом, за который мне ещё и деньги платят. Среди клиентов и пенсионеры и пионеры, и домохозяйки в коттеджных поселках, тихие улочки которых заставлены престижными автомобилями. А еще я читаю "Forbеs", "Коммерсант" (просто интересно) и учебники для 7-го класса (учусь в школе с внуком).
А теперь предлагаю разобраться, как изменилась структура питания россиян и почему снижение производства — это логичный ответ на новый спрос.
Как изменилась структура питания?
1. Переход на экономичную модель потребления
С 2025 года россияне стали больше экономить:
· Покупают меньше «продуктов для удовольствия»: шашлыков, мясных деликатесов, дорогих сыров.
· Чаще ходят в дискаунтеры, покупают товары по акциям.
· Выбирают более простую и доступную еду.
Пример: Продажи колбас и ветчин в натуральном выражении упали на 1,3% за 9 месяцев 2025 года.
2. Рост доли готовой еды
Более 40% домохозяйств в России состоят из одного человека. Им невыгодно готовить дома, и они предпочитают:
· Готовую еду (порционные супы, салаты, горячие блюда).
· Полуфабрикаты.
Цифры: Сегмент готовой еды растёт на 30% в год. Его доля в рознице может вырасти с 3,7% до 4,5% к концу 2025 года.
3. Снижение потребления в крупной фасовке
Люди реже покупают «про запас». Вместо килограммов мяса и овощей выбирают небольшие упаковки или готовые наборы.
4. Смещение в сторону здорового и удобного питания
Растёт спрос на:
· Готовые полезные перекусы.
· Продукты для спортивного и диетического питания.
· Халяльную продукцию и товары с чистыми этикетками.
Почему падение производства — это не кризис, а адаптация?
✅ Аргумент 1: Внутренний рынок насыщен
С 2021 года пищевая промышленность активно наращивала мощности, ориентируясь на экспорт. Внутренний рынок к 2025 году был уже удовлетворён.
Производится столько, сколько нужно — а больше не требуется.
✅ Аргумент 2: Спрос смещается в сторону переработки
Падает выпуск сырых продуктов, но растёт производство:
· Глубоко переработанных товаров (крахмалы, глютен, яичный порошок, молочные белки).
· Продуктов с высокой добавленной стоимостью (например, сладкий белок браззеин, как замена сахара).
Пример:
Компания «Эфко» развивает направление пищевых ингредиентов, включая биотехнологические проекты, что говорит о смещении фокуса с «сырья» на «технологии».
✅ Аргумент 3: Инвестиции не исчезли, а изменили направление
· 73,7% инвестиций идёт от бизнесменов, которые диверсифицируют бизнес, а не закрывают его.
Диверсификация бизнеса — это стратегия, при которой компания расширяет свою деятельность за пределы текущих продуктов, услуг или рынков, чтобы снизить риски и увеличить возможности для роста.
· Деньги вкладываются не в новые гигантские заводы, а в модернизацию, готовую еду и переработку.
✅ Аргумент 4: Рост кредитной нагрузки говорит не о кризисе, а о перестройке
Задолженность предприятий выросла на 9%, но это связано не с падением спроса, а с:
· Переходом на новое оборудование (китайское или российское вместо европейского).
· Инвестициями в логистику и маркировку.
✅ Аргумент 5: Розница адаптируется быстрее производства
Сети активно развивают собственные торговые марки (СТМ), которые уже занимают 20–30% рынка и могут вырасти до 40–50%.
Это значит: спрос есть, но удовлетворяется другими способами — не через крупных производителей, а через ритейлеров.
Вывод: не кризис, а эволюция
Ситуация в пищевой промышленности напоминает не кризис, а естественную перестройку:
· Рынок перенасыщен сырыми продуктами, но не удовлетворён в сегменте готовой еды и переработки.
· Производители переориентируются с экспорта на внутренний спрос, но это требует времени.
· Потребители стали разборчивее: хотят не просто «поесть», а есть удобно, дёшево и полезно.
Таким образом, падение объёмов производства — это не признак упадка, а реакция на изменение структуры питания. Отрасль не стоит на месте — она адаптируется под нового потребителя, который хочет есть меньше, но качественнее, и готов платить за удобство, а не за объём.
Что дальше?
Скорее всего, мы увидим дальнейший рост в сегментах:
· Глубокой переработки сырья.
· Готовой еды и функционального питания.
· Собственных марок торговых сетей.
А производство «традиционных» продуктов может продолжить снижаться — просто потому, что они уже есть в избытке. И это — нормально.
Будьте здоровы и питайтесь осознанно!