Почти у каждого собственника кафе или кофейни в Краснодаре есть знакомая боль:
«У нас вкусно, адекватные цены, нормальный сервис. Но гостей мало. Почему у соседа очередь, а у нас — тишина?»
"Очень часто ответ не в кухне, а в интерьере и планировке. Коммерческий дизайн — это не про «красиво/некрасиво». Это про то, насколько удобно и понятно гостю в вашем пространстве, хочет ли он задержаться, вернуться и порекомендовать вас друзьям" , - уверен Максим Храпач, главный дизайнер студии MORS interiors.
Интерьер как часть бизнес-модели
Наша студия коммерческих интерьеров MORS interiors уже много лет работает с кафе, ресторанами и кофейнями по Краснодарскому краю. И нам на практике видно: заведения с продуманным интерьером получают не только «вау-эффект», но и рост выручки.
Мы вывели 4 ключевых фактора, влияющие на популярность заведения:
- Сценарий гостя: понятно ли, куда ему идти, где заказывать, где садиться?
- Посадка: достаточно ли удобных мест, есть ли выбор — один, парой, компанией?
- Свет и атмосфера: хочется ли сидеть здесь дольше, чем 10–15 минут?
- Шум и акустика: можно ли спокойно поговорить, работать, привести ребёнка?
Когда интерьер этим "не занимается", гость просто выбирает другое место.
Итак, вот они 5 типичных ошибок в дизайне кафе:
- Вход, который «не зовёт»
Фасад и первая зона у двери не объясняют, кто вы: кофе-точка, семейное кафе, десерт-бар или место «на расслабиться». - Случайная посадка
Столы расставлены «как влезло» или " так красиво будет". В результате гостям неудобно проходить, стул задевает соседний стул, а персоналу сложно работать. - Непродуманный маршрут гостя
Человек заходит и… теряется. Куда идти? Где меню? Где делать заказ? Где ждать? - Жёсткий, холодный свет
Это самая незаметная на первый взгляд, но очень разрушительная ошибка. При холодном освещении лица выглядят уставшими, еда — невкусной, фото для соцсетей — провальными. - Отсутствие концепции
Интерьер «ни о чём»: нет идеи, истории, узнаваемости. Гости не запоминают, какую эмоцию они испытали при посещении этого места и не рассказывают о нём. В меню сразу есть все: роллы, пицца и салат "Цезарь" и т.д.
Как продуманный дизайн-проект влияет на выручку
Профессиональный дизайн-проект кафе — это прежде всего:
- логичная планировка, которая увеличивает полезную посадку без ощущения «скученности»;
- маршрут гостя, в котором всё понятно с первых секунд;
- комфортный свет не бьющий в глаза, при котором люди с приятным цветом лица, а блюда выглядят аппетитнее;
- правильные материалы, которые выдерживают трафик и не разваливаются через сезон;
- визуальная концепция, благодаря которой вас легко узнают и запоминают.
Интерьер становится не затратой, а инструментом маркетинга и продаж.
Опытные дизайнеры начинают выстаивать свою работу с клиентом не с подборки плитки, а с бизнес- вопросов:
- кто ваш гость;
- зачем ему приходить именно к вам;
- как вы хотите, чтобы он себя чувствовал;
- какой у вас средний чек и желаемый формат работы.
Уже после этого собирается планировочное решение, визуальная концепция и полный дизайн-проект коммерческого интерьера.
Что делать, если «всё уже построено»
Если кафе уже работает, но гости не задерживаются, можно:
- сделать аудит интерьера (свет, посадка, маршруты);
- точечно доработать фасад и входную группу;
- переразместить мебель и подсветку;
- обновить несколько ключевых поверхностей и акцентов.
Иногда небольшой редизайн даёт эффект больше, чем крупные рекламные кампании.
Если вы хотите понять, что можно улучшить в вашем кафе или кофейне в Краснодаре, можно начать с простого:
- сделать фото интерьера с разных точек,
- приложить план помещения,
- написать пару слов о вашем формате и задачах.
Отправьте это нашей студии дизайна MORS interiors — вы получите профессиональный взгляд со стороны и рекомендации, с чего стоит начать, чтобы интерьер начал работать на выручку, а не просто «быть фоном».