Осталась вода в чайнике после завтрака? Многие не решаются вскипятить её снова, наслушавшись страшилок о «тяжёлой воде» и ядовитых испарениях. Давайте отделим мифы от реальных рисков с помощью науки и экспертов.
Пластик и формальдегид — главная угроза?
Реальность: Да, риск есть, но он исходит не от воды, а от посуды.
Испытания «Роскачества» показали, что некоторые модели пластиковых электрочайников при нагреве могут выделять в воду формальдегид. После повторного кипячения его концентрация в отдельных случаях приближалась к критической.
Важный нюанс: В России нет нормативов по миграции формальдегида из корпусов чайников, поэтому официально назвать процесс опасным нельзя. Но здравый смысл подсказывает: если чайник старый, треснувший или сильно пахнет пластиком при нагреве — воду в нём лучше не кипятить даже один раз. Безопаснее использовать чайники из стекла, нержавеющей стали или с керамическим покрытием.
Образуется «тяжёлая вода» с дейтерием?
Еще одна проблема, о которой говорят потребители, это то, что при повторном кипячении вода становится «тяжелой». Под этим определением имеется в виду дейтерий — тяжелый водород, образующийся при кипячении, его обозначают символами D и 2H. О том, что это происходит, еще в 1970-х годах заявил советский физико-химик, академик АН СССР, Игорь Васильевич Петрянов-Соколов.
В процессе кипячения и интенсивного испарения водяного пара атомарный водород, включая присутствующие изотопы дейтерия и трития, оседает на дно электронагревательного прибора, увеличивая плотность жидкости. При повторном и следующем доведении воды до температуры кипения эта плотность все больше увеличивается, но насколько? И как это влияет на здоровье?
«Купальники запрещены»: чем немецкие бани шокируют русских
Академик Петрянов-Соколов высчитал, что для получения 1 литра воды, в которой концентрация дейтерия могла быть равна 0,15%, то есть в 10 раз превышающей природную, в чайник надо налить в общей сложности такое количество жидкости, которая превышала бы массу Земли в 300 млн раз. Но это речь идет о критическом уровне дейтерия для здоровья человека, однако никто до сих пор не посчитал, какое его минимальное количество уже плохо влияет, например, на слизистую желудка или кишечника. Или, негативно воздействует на пораженные какой-либо патологией поджелудочную железу и почки?
Из-за бикарбонатов – критериев нет
При частом кипячении относительно средней и жесткой воды, на нагревательном элементе образуется накипь. Румынский химик-инженер и писатель Виктория Бизоньо в своих книгах объясняет, что чем дольше и многократней одна и та же жидкость кипит, тем выше в ней концентрация минеральных солей. Они находятся в безопасном для живого организма растворенном состоянии только при наличии в воде некоторого количества свободной углекислоты. При кипячении она удаляется с паром, растворяясь в воздухе, а соли распадаются в воде на карбонаты, которые затем выпадают в осадок. Бикарбонаты кальция и магния, в отличие от солей, далеко не полезны для человека. И чем больше в воде образуется этих химических элементов, которые затем человек поглощает с жидкостью, тем быстрее у него начинают страдать, в первую очередь почки. Именно бикарбонаты способствуют образованию камней в почечных каналах и желчном пузыре. Также бикарбонаты кальция и магния негативно влияют на суставы конечностей и кровеносные сосуды, способствуя появлению в них хрупкости.
Румынский специалист предостерегает своих читателей от многократного кипячения воды и рекомендует следить за тем, чтобы осадок из чайника ни в коем случае не попадал в чашку или тарелку. Но вот сколько раз допустимо нагревать одну и ту же воду она не сообщает, объясняя это тем, что все зависит от изначальной степени ее жесткости или мягкости. Никаких точных норм или критериев просто нет.