Привет! Многие спрашивают: «Почему у тебя щи такие вкусные, а у меня — или кислые, или пресные?» Секрет прост: правильный прозрачный куриный бульон + долго тушёная (а точнее — вываренная) квашеная капуста. Никаких томатных паст, помидоров и даже зелени в кастрюле — только чистый, глубокий вкус настоящих русских кислых щей, которые с каждым днём становятся всё вкуснее.
Я варю их точно так, как делала моя бабушка и мама. И сегодня делюсь с тобой своим проверенным рецептом — пошагово, с лайфхаками и без единого лишнего ингредиента.
Готовим большую кастрюлю (≈ 4,5–5 литров готовых щей) — хватает на семью и ещё на пару дней «суточных» и «трехдневных» (самых вкусных!).
Ингредиенты
- Куриные спинки (или рамки) — 3 шт.
- Вода — 3,5 л (два раза)
- Лук — 2 средние шт. (1 целая в бульон + 1 на поджарку)
- Морковь — 2 шт. (1 целая в бульон + 1 на поджарку)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 1 ч. л.
- Стебли укропа и петрушки — большой пучок
- Соль — по вкусу (≈ 1,5 ст. л.)
- Картофель — 4 средние шт.
- Чеснок — 1–2 головки
- Сахар — 0,5 ч. л. (по необходимости)
- Растительное масло — 2–3 ст. л. для поджарки
Шаг 1. Идеально чистый куриный бульон
- Спинки заливаем 3,5 л холодной воды → кипятим 2 минуты → сливаем воду полностью.
- Спинки и кастрюлю промываем от пены.
- Заливаем снова 3,5 л чистой воды, кладём:
- 1 целую луковицу (режем пополам);
- целую морковь (пополам);
- два лавровых листа;
- перец горошком (1 чайная ложка без горки;
- стебли зелени;
- соль (2 столовые ложки без горки, пробуем на соль);
4. Доводим до кипения, снимаем пену, убавляем до минимума, закрываем крышкой → варим 2 часа.
5. Процеживаем, всё выбрасываем. Бульон готов — прозрачный и ароматный!
Шаг 2. Картофель
Чистый бульон снова на плиту → кипятим → кладём картофель, порезанный небольшими кубиками или тонкими брусочками.
Варим 15–20 минут до готовности.
Шаг 3. Поджарка (обязательно!)
Пока варится картошка, делаем поджарку — она даёт тот самый «домашний» вкус и красивый цвет.
- 1 среднюю луковицу режем тонкими полукольцами или мелким кубиком.
- 1 небольшую морковь трём на крупной тёрке.
- На сковороде разогреваем 2–3 ст. л. масла.
- Сначала лук — до прозрачности и лёгкой золотинки.
- Добавляем морковь → тушим вместе на среднем огне 12–15 минут, часто помешивая.
Должно получиться мягкое, слегка карамелизованное, но не горелое!
Шаг 4. Квашеная капуста (главный секрет мягкости)
Параллельно с бульоном или заранее:
500 г квашеной капусты кладём в небольшую кастрюлю, заливаем водой на 1 см выше уровня капусты → после закипания варим на минимальном огне под крышкой 2 часа.
Капуста должна стать полностью мягкой, не хрустеть.
Шаг 5. Собираем щи
Когда картошка сварилась:
- Выкладываем в кастрюлю всю поджарку (лук + морковь) → перемешиваем.
- Сразу добавляем всю капусту вместе с жидкостью, в которой она варилась.
- Перемешиваем, пробуем на соль и кислоту. Если слишком кисло — добавляем 0,5 ч. л. сахара. Если пресно — чуть досаливаем.
- Варим на самом маленьком огне ещё 1 час под крышкой — щи должны тихо «пыхтеть» и дружить.
За 2–3 минуты до выключения натираем прямо в кастрюлю на мелкой тёрке 1–2 головки чеснока. Аромат — бомба!
Выключаем, закрываем крышкой и даём постоять минимум 30 минут.
Идеально — убрать в холодильник на ночь.
Почему они становятся вкуснее с каждым днём
- Сразу — вкусно
- Через сутки («суточные щи») — вау
- На 3–4 день — просто шедевр, словами не передать 🔥
Подача
Я ем без сметаны — чистый вкус.
Рядом кусок чёрного хлеба, намазанный горчицей.
Можно со сметаной или просто так — всё равно улетит моментально.
Свари точно по этому рецепту — и напиши в комментариях, на какой день тебе понравилось больше всего!
Сохраняй, чтобы не потерять, и зову всех любителей настоящей русской кухни.
Обнимаю и желаю самых вкусных щей в жизни! 🥄❤️
Реклама. Flight Marketplace Admin FZE. ИНН 9909618947