Квашеная капуста — это не только вкусный и полезный гарнир, но и отличный источник витаминов, особенно в холодное время года. Приготовить её дома просто, и результат получится гораздо лучше магазинного. По народным поверьям, квасить капусту лучше в "мужские" дни недели: понедельник, вторник и четверг — считается, что в эти дни она получается особенно хрустящей и вкусной. Также есть суеверие, что женщинам в период менструации лучше воздержаться от приготовления, чтобы избежать неудачного результата. Этот рецепт рассчитан на примерно 2,4 кг капусты, что идеально помещается в 3-литровую кастрюлю. Давайте разберём процесс шаг за шагом.
Ингредиенты (на 2,4 кг капусты):
- Белокочанная капуста — 2,4 кг (1–2 кочана, в зависимости от размера).
- Морковь — 1 небольшая штука.
- Соль — около 40 г (из расчёта 17 г на 1 кг капусты).
Подготовка ингредиентов
- Выбор капусты в магазине: Отдайте предпочтение светлым, плотным кочанам, слегка приплюснутым — они обычно сочные и сладкие. Избегайте вялых или повреждённых.
- Покупка моркови: Возьмите одну небольшую морковку — она добавит лёгкую сладость и цвет.
Процесс приготовления
- Нарезка овощей: Дома снимите верхние листья с капусты, разрежьте кочан на четвертинки и удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой (можно использовать специальную шинковку или нож). Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
- Добавление соли: Взвешиваем соль из расчёта 17 г на 1 кг нашинкованной капусты (для 2,4 кг — около 40 г). Посыпьте солью капусту и морковь в большом тазике.
- Перемешивание: Тщательно перемешайте всё руками, поднимая массу снизу вверх. Делайте это несколько минут, чтобы капуста пустила сок и стала мягче. Не переусердствуйте, чтобы не превратить её в кашу.
- Укладка в ёмкость: Переложите смесь в чистую кастрюлю (эмалированную или стеклянную), плотно утрамбовывая кулаком или толкушкой, чтобы вышел воздух и появился сок.
- Гнёт и ферментация: Накройте поверхность капусты чистым пищевым целлофановым пакетом или марлей. Сверху поставьте гнёт — например, 5-литровую бутылку с водой, наполовину наполненную (это создаст давление около 2–3 кг). Оставьте кастрюлю при комнатной температуре (18–22°C) в тёмном месте.
- Ежедневный уход: Три раза в день снимайте гнёт и прокалывайте капусту до дна китайской палочкой (или деревянной шпажкой) по всей поверхности на расстоянии 3–5 см. Это выпустит газы и предотвратит горький вкус. Продолжайте так в течение трёх дней — капуста должна забродить, стать кисло-сладкой и хрустящей.
- Хранение: Через три дня переложите готовую капусту в чистые банки, плотно утрамбовав, и залейте оставшимся рассолом. Храните в холодильнике — там ферментация замедлится, и капуста сохранит свежесть до нескольких месяцев.
Подача
Квашеную капусту можно есть сразу. Перед подачей на порцию добавьте щепотку сахара для баланса вкуса, кольцами нарезанный репчатый лук и немного подсолнечного масла. Это сделает блюдо ещё ароматнее и вкуснее.
Приятного аппетита! Эта домашняя квашеная капуста не только полезна для пищеварения, но и станет отличным дополнением к мясу, картошке или просто как самостоятельный салат. Экспериментируйте с добавками, такими как яблоки или клюква, для новых вкусов!
Реклама. Flight Marketplace Admin FZE. ИНН 9909618947