🥗Оливье (он же «Зимний», он же «Столичный»)
История: родился в московском ресторане «Эрмитаж» в 1860-х. Его создатель - повар Люсьен Оливье, француз. Изначально это был изысканный ресторанный деликатес, а не народная еда.
Состав: рябчики, телячий язык, раковые шейки, икра, каперсы, огурцы, яйца, соус «провансаль» на оливковом масле и французском уксусе.
Интересный факт: картошка, горошек и морковь появились уже в советское время как «народная» адаптация дефицитного рецепта. Домашний майонез сменился на магазинный, а рябчиков заменили на докторскую колбасу. К салату добавился картофель, а на смену каперсов пришел горошек.
🥗Сельдь под шубой («Шуба»)
История: по самой популярной легенде, салат изобрёл в 1918 году московский купец Анастас Богомолов. Цель была не гастрономическая, а политическая: накормить посетителей своего трактира сытным и «понятным» блюдом, которое усмирит революционные настроения.
Легенда: каждый слой - аллегория. Сельдь - пролетариат, свёкла - красное знамя. Общее название «Шуба» - аббревиатура от «Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема» (хотя, скорее всего, это народная этимология).
🥗Мимоза
История: советское изобретение 1970-х годов. Название дано за внешнее сходство с пушистыми весенними цветами мимозы - благодаря тёртому желтку сверху.
Слоёный салат, где ингредиенты не смешиваются, а выкладываются слоями и промазываются майонезом. Ключевой компонент - консервированная рыба (горбуша, сайра, килька в томате).
Интересный факт: вопреки распространённому мнению, сыр в классическом рецепте не использовался.
Основные слои: рыба, размятая вилкой → тёртый белок → тёртый лук → сливочное масло → тёртая морковь → тёртый картофель → желток. Сливочное масло - фирменный ингредиент, дающий нежный вкус.
🥗 Винегрет
История: старейший в нашем списке. В русской кухне известен с XIX века. Название позаимствовано у французского соуса vinaigrette (уксус + масло), которым заправляли овощи.
Тогда и сейчас: постный, полезный крестьянский салат. Основа: отварные свёкла, морковь, картофель, квашеная капуста, солёные огурцы, лук. Заправка: растительное масло, уксус, соль. Также иногда в салат добавляют сельдь.
Интересный факт: в дореволюционных поваренных книгах его иногда называли «русским салатом» за границей. А отсутствие майонеза делает его самым лёгким и полезным из новогодней классики.
🥗Салат с крабовыми палочками
История: рожден в 90-х. Появился как имитация салата с крабовым мясом, которое было недоступно. Палочки - это вовсе не крабы, а сурими (пюре из белой рыбы, вроде минтая).
Классическое сочетание: крабовые палочки, кукуруза консервированная, рис или яйца, зелёный лук, майонез. Жаркие споры вызывает наличие риса (делает салат сытнее) или его отсутствие (салат легче).
🥗Гнездо глухаря
История: колоритный салат родом из советской кухни, пик популярности - 70-80-е годы. Название связано с внешним видом - «гнездо» из картофельных соломок или чипсов.
Интересный факт: основа - обжаренный до хруста картофель (соломкой или в виде тонких чипсов), уложенный гнездом. Внутри - начинка из курицы, грибов, яиц, сыра и майонеза. Часто сверху кладут перепелиные яйца.
А какой салат в вашей семье готовится десятилетиями?
Делитесь семейными секретами и дополняйте список! 👇🏼