Финансовые потери из-за неэффективной смены/сотрудника.
Вы когда-нибудь считали, во сколько обходится вам не тот человек в смене?
С виду он просто чуть тормозит.
Ну, перепутал заказ.
Ну, не успел убрать со столика.
Ну, не предложил десерт.
А теперь посчитаем.
📉 Ошибка №1: Ушедший гость
Чек на 2 800₽, ушёл недовольный. Не вернётся.
Минус 2 800₽ x 4 визита в месяц x 12 месяцев = -134 400₽ LTV (и это если один).
💬 Ошибка №2: Влияет на команду
"Если ему можно халтурить, почему я парюсь?" — и вот у вас уже не один, а трое "халявщиков".
Привет, текучка, выгорание и падение продаж.
💼 Ошибка №3: Платите дважды
— Зарплата + налоги "не тому" = ~50 000₽/мес
— Потерянная выручка = ещё ~50 000₽
— На замену: снова рекрутинг, обучение, ошибки новичка
Итог: от -100 000₽ и выше
💡 Что делать?
— Внедрить простые чек-листы для оценки работы
— Еженедельно проводить микро 1:1 — не только за "косяки", но и за рост
— Слушать шефа и менеджера зала — они видят, кто тянет, а кто тонет
— И главное, не бояться прощаться. Уверенность = деньги
Но есть ещё один слой, который редко считают — стоимость упущенных возможностей.
Когда в смене стоит слабый сотрудник, менеджер гасит пожары вместо развития, шеф не занимается качеством, а маркетинг не получает ни одного повода для продвижения. Это не прямые убытки — это рост, который так и не случился. Для многих ресторанов именно он дороже всех ошибок вместе взятых.
Проблема "не того человека" ещё и в том, что команда перестаёт понимать стандарты. Если нет единых правил исполнения, то каждый начинает работать, как привык.
В итоге сервис плавает, кухня работает неравномерно, а гость видит это с первого взгляда. И чем дольше вы тянете с корректировкой, тем больше усилий потребуется, чтобы вернуть процесс к норме.
И, наконец, слабая смена почти всегда вскрывает системные дыры: нехватку обучения, отсутствие адаптации, невыстроенные KPI, перепутанные зоны ответственности.
Один сотрудник показывает только вершину айсберга — остальное скрыто под водой. Поэтому важно не просто менять людей, а чинить систему, чтобы ошибки не повторялись раз за разом.
Вы не благотворительность. Вы бизнес. И ваш персонал — ваш рост и актив.