Знаете, я как-то накупил кучу приправ со всего света. Дорогих, редких, запрещённых даже. Думал, секрет вкуса в цене. Ан нет! Самый огонь оказался в простой смеси, которую теперь сам делаю. И вам расскажу, как вкусно кушать на пенсии, не разоряясь.
Смысл в одном: вкус — это как пирамида. Нужен прочный фундамент, крепкие стены и лёгкая, ароматная крыша. И строится это всё из того, что есть в любом магазине за углом.
Фундамент — это соль. Без неё никак. Но солим с умом. Берём куриные окорочка или бёдрышки (самые сочные и недорогие). Промокаем их насухо бумажным полотенцем — это важно для корочки! Щедро трём солью и оставляем в тарелке на полчасика, а лучше — в холодильнике на ночь. Соль — наш главный усилитель, она сделает вкус мяса ярким.
Стены — это тело вкуса. Пока курица отдыхает, делаем нашу «чемпионскую» смесь. Всё — по чайной ложке с горкой:
- Паприка сладкая (даёт цвет и сладковатую ноту).
- Чеснок сушёный (можно гранулированный, он не горит).
- Лук сушёный.
- Орегано (душица) или прованские травы.
Этого базового набора хватит, чтобы заткнуть за пояс половину красивых баночек из супермаркета.
Крыша — это характер. Вот тут — простор для манёвра. Добавьте половину чайной ложки чего-то одного для настроения:
- Копчёная паприка — для дымка.
- Молотый кориандр — для восточной нотки.
- Сушёная лимонная цедра или щепотка лимонной кислоты — для свежести.
- Смесь перцев — для лёгкой остринки.
Всё смешали в мисочке. Главное правило: НЕТ САХАРУ в смеси для запекания! Он быстро карамелизуется и даст горечь. Сахар — только для глазури в самом конце, если очень хочется.
Собираем пирамиду. Духовку греем на 190°C. Курицу, которую мы просолили, смазываем тонким слоем рафинированного подсолнечного масла. Затем обильно, со всех сторон, втираем нашу сухую смесь. Выкладываем на решётку или в форму (можно на фольгу) и — в духовку.
Волшебство в терпении. Запекаем около 40-50 минут. Не торопитесь! Пусть мясо спокойно приготовится, а приправа «проснётся» в жиру и жарке. За 5-10 минут до готовности можно смазать курицу смесью из ложки мёда (или варенья) и ложки соевого соуса — получится липкая, блестящая корочка.
И вот он, результат: аромат на всю квартиру, хрустящая золотистая кожица и сочное, пропитанное вкусом мясо.
Потому что вкус — это не про цену банки. Это про знание маленьких секретов. Про то, чтобы собрать из простых «кирпичиков» — соли, паприки, чеснока — свою собственную, неповторимую пирамиду вкуса. Которая по силам любому кошельку и под силу любому, кто хочет порадовать себя и близких. Приятного аппетита!