Всего 2 простых приема и ваша буженина будет невероятно сочная и нежная. Она прекрасно подойте в качестве горячего на праздничный стол, для мясной нарезки и для приготовления закусок. Способ приготовления простой и легкий, потребуется время, но оно пассивное. Это того стоит! Сочное и очень вкусное мясо.
Порции 6
Время подготовки 1 сутки Время приготовления 1,5 часа
Ингредиенты
- 1,1 кг свиной шеи
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. с горкой острой горчицы
- 70 г соли
- по вкусу специи
Инструкции
1. Прием первый: выдерживаем в рассоле. Для рассола в кастрюлю наливаем воду (2 литра), добавляем соль, лавровый лист (2-3 шт.), горошки черного перца (1 ч. л.), горошки душистого перца (5 шт.) и молотый мускатный орех (¼ ч. л.). Нагреваем до кипения, кипятим 2-3 минуты и остужаем.
2. Для приготовления беру кусок свиной шеи, можно готовить из окорока.
3. В остывший рассол погружаем свинину, накрываем и выдерживаем в холодильнике 1 сутки.
4. Затем мясо просушиваем бумажными полотенцами.
5. В миске перемешиваем измельченный через пресс чеснок, горчицу, масло и специи (у меня 1 ч. л. смеси перцев и 1 ч. л. сладкой молотой паприки).
6. Кусок свинины обвязываем нитями и распределяем со всех сторон чесночную смесь (втираем в мясо).
7. Прием второй: закрытое запекание. Подходит пакет для запекания, фольга и пергамент. Мне больше всего нравится запекать мясо в пергаменте. Пергамент обязательно берем с силиконовым покрытием, к нему ничего не прилипает и мясо в нем получится румяное и именно запеченное. Мясо выкладываем на кусок пергамента.
8. Плотно заворачиваем в пергамент и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 1,5 часа. Вынимаем из духовки и даем 10 минут отдохнут.
9. Мясо открываем, оно готово (температура мяса внутри 85 градусов, свинина готова, если температура не ниже 71 градуса). При запекании в пергаменте оно получается румяное. Аромат прекрасный.
10. Горячую буженину освобождаем от нитей, сразу нарезаем на куски и подаем на стол. В охлажденном виде - это отличная мясная нарезка. За счет того, что мясо выдерживали в рассоле и запекали в пергаменте, оно получается невероятно сочное и нежное. Еще в рассоле мясо пропитывается ароматами и вкусами специи. Это очень вкусное мясо! На фото горячая буженина.
11. Еще с такой бужениной готовлю закусочные бутерброды. Мясо тонко нарезаем. Тут на фото охлажденная буженина.
12. Подсушенный хлеб смазываем сливочным маслом, добавляем листья салата, сверху кусочки буженины и вяленые томаты. Получаются красивые и очень вкусные закусочные бутерброды.
Приятного аппетита!!!