Эксперты филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по Ростовской области рассказали, как выбрать качественный картофель в зимний период и продлить срок его хранения.
В Государственный реестр России включено около 300 сортов картофеля. Основное различие между ними — цвет кожуры. Красный картофель имеет тонкую кожуру разных оттенков красного цвета и меньшее количество крахмала. Этот пигмент, антоциан, обладает антиоксидантными свойствами, но действует только в сыром виде. Белый картофель продолговатой формы с коричневой кожурой содержит больше крахмала. Картофель также различается по срокам созревания, например:
- Ранние (80-90 дней) — Удача, Ред Скарлетт, Розара.
- Среднеранние (90-100 дней) — Адретта, Карат, Гала, Невский.
- Среднеспелые (100-110 дней) — Альтаир, Скарб, Луговской, Тулеевский.
- Среднепоздние (110-120 дней) — Журавинка, Чайка, Сатурна.
- Поздние (более 120 дней) — Здабыток, Киви.
Для варки в целом виде лучше использовать картофель с красной кожурой, так как он лучше сохраняет форму. Для пюре лучше выбрать белый картофель.
Как правильно выбрать картофель на рынке и сохранить его дома
Для зимнего хранения рекомендуется выбирать два или три сорта картофеля. Предпочтение стоит отдать белым среднеспелым и поздним сортам, так как они лучше хранятся. Ранние сорта с тонкой кожурой быстро вянут и теряют вкус, поэтому их можно хранить не более 2 месяцев.
Самая вкусная картошка растёт на песке. Она рассыпчатая, крахмалистая и ароматная. Если провести по клубню рукой и почувствовать песчинки, такой картофель можно брать. Хорошая картошка также растёт на суглинках и чернозёме. Если на клубнях есть серая или коричневатая пластичная грязь, такой картофель отлично подойдёт для зимнего хранения.
Картофель должен быть чистым и сухим, без остатков грунта. Это говорит о том, что его убрали в сухую погоду. Влажный картофель с прилипшей землёй не подойдёт для длительного хранения.
Не стоит выбирать картофель с тонкой шелушащейся кожей. Это признак того, что клубни не дозрели и плохо хранятся. У зрелого картофеля кожура гладкая и толстая. Мытый картофель хранится хуже, поэтому лучше выбирать немытый.
Оцениваем здоровье клубней
При покупке картофеля важно обратить внимание на его внешний вид и наличие болезней. Если на клубне видны твёрдые темно-серые очаги неправильной формы, ржаво-коричневые «язычки» или бугорки вблизи глазков, это может быть фитофтороз, рак или ризоктониоз. Такие клубни быстро сгниют.
Маленькие круглые дырочки на поверхности картофеля могут быть признаком проволочника. Бурые пятна на клубнях могут указывать на паршу.
Бороздки, наполненные землёй, могут свидетельствовать о заселении клубней личинками майского жука.
Определить, что картофель выращен на избытке удобрений, можно, ковырнув его ногтем. Если ноготь легко вошёл в клубень и из надреза сочится влага, такой картофель лучше не покупать.
Покупатель всегда имеет право попросить у продавца документы, подтверждающие, что продукция прошла все необходимые исследования и признана пригодной для употребления.
Пресс-центр ФГБУ Россельхозцентр по Ростовской области