Люсьен Оливье — гениальный французский повар, который в 1860-х годах держал в страхе и восхищении всю московскую аристократию. Его ресторан «Эрмитаж» на Трубной площади был местом, где подавали невероятное блюдо — «Майонез из дичи».
Оригинальная подача представляла собой не привычный нам вид салата, в котором все ингредиенты смешаны, а изысканную композицию, состоящую из:
- Филе рябчиков и телячьего языка
- Чёрной икры и омаров
- Каперсов и соевой пасты
- Секретного соуса
Одна из легенд гласит, что салат родился из-за невежественного посетителя, который смешал все изысканные компоненты в одну кучу. Шеф в отчаянии повторил это кощунство — и создал кулинарный хит!
Как оливье стал таким, каким мы его знаем сегодня?
Ученик Оливье, шеф-повар Иван Иванов, возглавлявший кухню ресторана «Москва», модернизировал рецепт салата с учётом возможностей советской эпохи:
- Вместо дичи — варёная колбаса
- Вместо икры — консервированный горошек
- Добавили картошку и морковь
Почему именно оливье стал символом Нового года?
- Салат прост в приготовлении, ингредиенты доступны круглый год, а вкус ассоциируется с домашним уютом!
- Оливье стал частью массовой культуры благодаря фильмам вроде «Иронии судьбы», где он символизировал праздничное застолье.
- К 1960-70м годам ингредиенты стали доступны даже самому небогатому населению.
Так аристократическое блюдо стало вкусом праздника для всей страны — сытным, ностальгическим и объединяющим поколения!