🍗 Домашняя ветчина из индейки и курицы
Девчонки, протестировала рецепт несколько раз. Достойная ветчина получается и в принципе не сложно делать. А главное — точно знаешь, что внутри 👌
Что нужно:
• Филе куриной грудки — 800 г
• Филе бедра индейки (без кости и кожи) — 700 г
• Поваренная соль — 10 г
• Нитритная соль — 10 г
• Копченый перец чипотле — 2 г
• Перец белый — 2 г
• Рукав для запекания, пищевая пленка и кулинарная нить
Как готовить:
Шаг 1. Прокручиваем мясо через мясорубку или измельчаем в мощном блендере. Добавляем соль, специи и месим фарш минут 5–7. Накрываем пленкой и отправляем мариноваться в холодильник на 2 часа (а можно и на ночь).
Хотите красивый рисунок на срезе?
Нарежьте филе бедра кубиками вместо прокручивания. Я не заморачивалась — лень 😅
Шаг 2. Формируем 2 батона ветчины длиной 15-20 см каждый. Как заворачивать — показала на видео. Можно взять натуральную оболочку, но у меня её не было, обошлась рукавом.
Шаг 3. Берём кастрюлю, куда поместятся оба батона. Наливаем воду и нагреваем до 80 градусов (я проверяла термощупом). Выкладываем ветчину, придавливаем крышкой меньшего диаметра, чтобы батоны были полностью под водой. Отправляем в духовку, разогретую до 80 градусов, на 3 часа. Это такая домашняя имитация су-вид.
Шаг 4. Через 3 часа достаём ветчину и сразу перекладываем в кастрюлю с ледяной водой. Даём остыть минут 30.
Что дальше?
Нарезала батоны на слайсы: половину заморозила (хранится до 3 месяцев — вот вам и заготовка для новогоднего оливье! 🎄), а половину сразу съели.
Важно:
⚡️ Мясо можно варьировать: берите полностью индейку или курицу, главное — примерно половина должна быть из филе бедра. Так ветчина получается сочнее и нежнее!
⚡️ Нитритная соль — не просто так! Она обеззараживает и сохраняет розовый цвет мяса. Не пренебрегайте!
⚡️ Белого перца у меня не было, не стала класть обычный. А чипотле придает копченый вкус, его добавила
⚡️ Чтобы температура воды поддерживалась 80 градусов, мою духовку надо прогревать до 90. Так что лучше несколько раз проверьте термощупом воду, чтобы если что откорректировать нагрев
🔗 Вот ссылки на нитритную соль, перец чипотле и мой простенький термощуп
Подписывайся на "Мама, что поесть" – канал о заготовках впрок и быстрых рецептах
#рецепты
