Салат «Гнездо» — эффектный, сытный и действительно вкусный. Его «фишка» — в оформлении: основная масса салата выкладывается в виде гнезда, а «яйца» делают из яичных желтков или других продуктов.
Вот 3 разных варианта, от классического до более оригинального, с простым пошаговым рецептом.
Общий принцип для всех вариантов:
Ингредиенты выкладываются слоями, промазываются майонезом, а сверху украшаются тонкой «соломкой» из свежего картофеля (или моркови), обжаренной во фритюре. В центр кладутся «яйца».
Вариант 1: Классический с курицей и овощами
Самый популярный и сбалансированный по вкусу.
Ингредиенты:
· Куриное филе (отварное или запечённое) — 300 г
· Картофель — 3-4 шт. (2 шт. для салата, 1-2 — для украшения «гнезда»)
· Морковь — 2 шт. (1 для салата, 1 — для украшения, можно заменить только картофелем)
· Яйца — 5 шт. (4 для салата, 1 желток для «яиц» в центре)
· Лук репчатый — 1 шт. (по желанию)
· Майонез — по вкусу
· Растительное масло для фритюра
· Соль, перец — по вкусу
· Зелень для украшения
Приготовление:
1. Подготовка: Картофель и морковь отварить в мундире до готовности, остудить, очистить. Курицу отварить или запечь, остудить и нарезать мелкими кубиками. Яйца отварить вкрутую (10 минут), остудить в ледяной воде, очистить. Отделить желтки от белков.
2. Основа салата: Крупную тёрку или ячейку для корейской моркови. Натереть на крупной тёрке: 2 варёных картофелины, 1 варёную морковь, 4 яичных белка.
3. Сборка: На плоское блюдо выложить слои, каждый слегка смазывая майонезом и подсаливая по вкусу:
· Первый слой: куриное филе (можно смешать с мелко нарезанным луком, обжаренным до мягкости).
· Второй слой: натёртый картофель.
· Третий слой: натёртая морковь.
· Четвёртый слой: натёртые яичные белки.
4. «Гнездо»: Очистить сырой картофель и морковь для украшения. Нарезать их очень тонкой соломкой (можно использовать овощечистку или специальную тёрку для корейской моркови). Хорошо обсушить бумажными полотенцами. В небольшой кастрюле или сотейнике разогреть масло (около 1-1,5 см слоем). Порциями обжаривать соломку до золотистой корочки и хруста. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Остудить.
5. Украшение: Густо обложить края салата получившейся хрустящей соломкой, формируя бортики «гнезда». В центр выложить «яйца»: для этого растереть 1 желток с ложкой майонеза, слепить 2-3 шарика. Можно использовать перепелиные яйца или маленькие сырные шарики.
6. Дать салату пропитаться 1-2 часа в холодильнике и подавать.
Вариант 2: С копчёной курицей и грибами
Более пикантный и ароматный.
Ингредиенты (отличающиеся от классики):
· Филе копчёной курицы — 300 г
· Шампиньоны свежие — 200-250 г
· Лук репчатый — 1 шт.
· Картофель для салата и украшения — 3-4 шт.
· Яйца — 4 шт.
· Майонез, масло для жарки и фритюра.
Приготовление:
1. Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на сковороде до испарения жидкости и легкой золотистости, остудить.
2. Картофель отварить, остудить, очистить. 2-3 шт. натереть на тёрке для салата. Из 1 сырого картофеля сделать соломку для «гнезда».
3. Яйца отварить, отделить белки от желтков. Белки натереть.
4. Копчёную курицу нарезать мелкими кубиками.
5. Сборка слоями: Копчёная курица → обжаренные грибы с луком → картофель → яичные белки. Каждый слой промазывать майонезом.
6. Украсить хрустящей картофельной соломкой и «яйцами» из желтков, как в первом рецепте.
Вариант 3: Простой и бюджетный с печенью
Очень сытный, с интересным вкусом.
Ингредиенты (отличающиеся от классики):
· Куриная или говяжья печень — 400 г
· Морковь — 2 шт. (1 для салата, 1 для украшения)
· Лук — 2 шт. (1 для пассерования с морковью, 1 можно в печень)
· Картофель — 3 шт. (2 для салата, 1 для украшения)
· Яйца — 4 шт.
· Майонез, соль, перец, масло.
Приготовление:
1. Печень промыть, очистить от плёнок, отварить в подсоленной воде 15-20 минут (куриную) или 40-50 минут (говяжью) до готовности. Остудить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Можно мелко нарезать.
2. Одну морковь и лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости, смешать с измельчённой печенью, добавить соль, перец и немного майонеза для связки.
3. Картофель и вторую морковь отварить, остудить, очистить и натереть на тёрке. Яйца отварить, белки натереть.
4. Сборка слоями: Печёночная масса → картофель → морковь → яичные белки. Слои картофеля и моркови можно промазать майонезом.
5. Украсить соломкой из сырого картофеля и моркови, обжаренной во фритюре. «Яйца» сделать из желтков или половинок перепелиных яиц.
Советы для идеального салата «Гнездо»:
1. Хрустящее «гнездо»: Соломку для украшения нужно нарезать как можно тоньше и обязательно хорошо просушить перед жаркой, иначе она будет вялой.
2. Альтернатива фритюру: Чтобы избежать большого количества масла, соломку можно запечь в духовке. Для этого её нужно сбрызнуть маслом, разложить на пергаменте и запекать при 200°C до золотистого цвета, периодически переворачивая. Получится менее хрустяще, но более полезно.
3. «Яйца»: Вместо желтков подойдут перепелиные яйца, сырные шарики, сформированные из твёрдого сыра со сливочным, или даже половинки консервированных персиков/абрикосов для сладковатого контраста.
4. Подача: Украсьте «гнездо» свежей зеленью (укроп, петрушка) вокруг — это добавит цвет и свежесть.
Приятного аппетита! Выберите вариант по душе, и ваш салат станет звездой любого стола.