Наступает Новый год, и к этому празднику я предлагаю приготовить замечательное блюдо. Ну, и чтоб не произошло того, что было в "Иронии судьбы..." - чтобы никто не сказал про ваше блюдо "Ну и гадость, ваша заливная рыба", я предлагаю вам прекрасный рецепт. Если будете ему следовать, то, уверяю вас, гости, да и вы сами останетесь вполне довольными.
Я делал заливное из двух небольших рыбок - сибаса и ледяной. Можно использовать и любую другую рыбу, просто у меня вдруг оказались именно эти две, общим весом чуть больше килограмма в не потрошённом виде. Исходя из этого количества я и предлагаю объём воды, соли и специй.
Данный рецепт в формате видео вы можете посмотреть, пройдя по этой ссылке "Мужчина на кухне. Готовим заливное из рыбы".
Итак, подготавливаем ингредиенты для нашего блюда.
Собственно, рыба.
Морковь - 2 штуки. Я люблю, когда морковки много, кому она не очень нравится, можно ограничиться одной. Но вообще исключать её нельзя.
Два куриных яйца.
Одна крупная луковица
Пять-шесть горошин чёрного перца
Лавровый лист - одна штука.
Поваренная соль. Примерно чайная ложка.
И, наконец, главное - пищевой желатин. Его понадобится около 20-30 граммов - примерно две столовых ложки без горки. Часто рыба уже сама имеет желирующие свойства, но я всё-таки, чтобы не рисковать и не получить вместо заливного просто густую уху, предпочитаю желатин добавлять. Хуже уж точно не будет.
В общем, ингредиенты выглядят примерно так.
Морковку чистим и моем.
А затем отвариваем.
Двадцать минут.
Отвариваем яйца - надо чтоб они были вкрутую, то есть варить их нужно не меньше 10 минут.
Чистим лук.
и нарезаем его на крупные кольца.
Берём нужное количество желатина.
И замачиваем его в 100 миллилитрах холодной кипячёной воды. Оставляем желатин размокать на полчаса, периодически его помешивая.
Чистим рыбу. Если у неё плотная чешуя, то по возможности её убираем. Оставляем филе на коже, удаляя крупные кости.
Затем режем рыбу на небольшие порционные кусочки.
В кастрюлю складываем все наши специи, порезанный лук, рыбу и заливаем всё водой - примерно пол-литра.
Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и отвариваем около 20 минут - необходимо, чтобы кусочки рыбы сохранили форму.
После этого процеживаем бульон через дуршлаг, немного остужаем его и добавляем в него воду с желатином..
Режем на кружочки варёные яйца и морковь.
Рыбу выкладываем в ёмкость для заливного, затем сверху кладём яйца и морковь. Я не очень люблю петрушку, поэтому готовил без неё, но те, кому она нравится, пару веточек могут положить.
Заливаем всю эту красоту рыбным бульоном.
И отправляем на ночь в холодильник. Утром можно доставать и есть.
И, да, при подаче не забудьте поставить на стол хрен)
Всех с праздником!